Mixer - L'Architetto

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Eco-dESign E naturalità
Unulterioreesempiodieconomiaesostenibilità
è il Ristorante Erba Brusca di Milano (www.
“Il piacere di mangiare dovrebbe essere un
piacere ampio, non cosa per il solo gourmet.
Chi conosce il giardino dove le verdure so-
no cresciute e conosce quanto sia benefico il
giardino ricorderà la bellezza delle piantine
che crescono, magari con la rugiada delle pri-
me luci del mattino quando i giardini sono al
meglio. Tale memoria è pienamente coinvolta
dal cibo ed è uno dei piaceri della tavola”. Il
testo sopra riportato – tratto da uno scritto di
Wendell Berry - introduce il sito del locale
mettendo subito in chiaro la peculiarità di un
luogo speciale: non un semplice ristorante, ma
anche un luogo dove apprendere i processi
stagionali del ciboe goderedegli spazi dedicati
alla sua coltivazione.
La veranda e la vetrata aperta sul cortile-orto
giardino enfatizzano la relazione tra interno ed
esterno. Questa permeabilità permette di pas-
seggiare tra le melanzane e i cavoli non ancora
raccolti immaginandone i saporioricordandosi
quelli appena gustati. La stretta relazione tra
cucina e orto è ancora più forte se si pensa che
il locale è al confine tra campagna e città, dove
una volta c’erano le marcite e tanta acetosella,
ovvero l’ erba brusca. Il ristorante si propone
proprio come anello di ricongiunzione con la
dimensione rurale. Nel sito troverete anche la
lista di tutti i produttori da cui si rifornisce il
ristorante e anche qui troverete grande qualità,
un esempio? Il riso Carnaroli è coltivato in una
riserva naturale ).
Il progetto degli interni e degli esterni, a cu-
ra dello studio rgastudio )
riflette lo spirito e la filosofia del ristorante:
la grande parete attrezzata a bottigliera è un
chiaro riferimento alle cassette della frutta. I
colori del legno utilizzato in quasi tutti gli arre-
di, richiamano quelli dell’orto. Le sedute retrò
e i tavoli segnano un legame con la vecchia
Osteria del Tubetto che è stata in questo modo
ben recuperata.
Un design naturale, essenziale e caldo allo
stesso tempo.
riStoro Eco-SoStEnibilE
Anche da Pastamadre - laboratorio e ristoro
) l’ambienteècarat-
terizzatodaelementidisemplicitàcherichiama-
no i valori del brand. Il locale, con il pavimento
autentico tipicamente anni 50 e con la boiserie
dipinta a smalto, ricorda quasi un refettorio
scolastico ma con dimensioni decisamente più
ridotte. La strutturamodulare formatada legno
e tubi di cartone intrecciati che va a formare
una nuova pelle al soffitto è il vero elemento
innovativo. Lo Studio Arbori che ha progettato
lo spazio definisce così il locale:
Progetti
gestioni e impresa
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l’erba brusca di milano
ha una veranda con
vetrata aperta sul
cortile-orto-giardino
enfatizzando la relazione
tra interno ed esterno. la
grande parete attrezzata
a bottiglieria è un chiaro
riferimento alle cassette
di frutta