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SETTEMBRE/OTTOBRE 2015
MERCATO
IDB BORSARI
LE NOVITÀ A SCAFFALE
Visto dalla distribuzione
Articolo
Marchio
Nome
Gusto
Distribuzione
Panettone
Muzzi
L’Imbibito
Al passito naturale
di Pantelleria NUN
Cantina Miceli
Incartato a mano
Panettone BIO
Borsari
BIO - 500 gr.
Classico
Astuccio
Panettone BIO
Borsari
BIO - 500 gr.
Crema yogurt
e cranberries
Astuccio
Panettone
G.Cova & C.
Amarena Fabbri
Amarena Fabbri
Incartato a mano
Q
uesta palese spinta all’innovazio-
ne porta al lancio di ricettazioni
nuove, che spesso non seguono
alla lettera quella canonica (per esem-
pio facendo ricorso a edulcoranti come
il maltitolo). Come gestiscono le insegne,
quest’assortimento variegato senza in-
generare confusione nei consumatori e
senza attirarsi critiche? (Il riferimento è
all’articolo del Fatto Alimentare che qual-
che anno fa criticava un’insegna perché
aveva messo in vendita falsi panettoni).
“La situazione è molto chiara – spiega
Andrea Zappaterreni, buyer del set-
tore dolciario Unes Supermercati-
in
merito all’appellativo di questi prodotti:
non si possono definire né panettone né
pandoro in quanto non utilizzano esclusi-
vamente gli ingredienti che il disciplinare
prevede. Infatti, sulla confezione di questi
prodotti non compare la descrizione “pa-
nettone” o “pandoro”ma titoli piùgenerici
come ad esempio “dolce di Natale”.
La stessa cosa vale per i prodotti ricor-
renziali Vegan: il mercato Vegan è un
mercato in ascesa ma, i suoi prodotti non
possono rientrare nella categoria “panet-
tone” o “pandoro”.
A livello di esposizione, suggeriamo
sempre ai punti vendita che ne hanno
la possibilità e lo spazio, di inserire queste
referenze negli scaffali del reparto saluti-
stico insieme ai prodotti senza glutine. Il
tutto è gestito evitando le massificazioni
e specificando ai colleghi delle vendite di
nonproporle con le referenze “panettone”
e/o “pandoro”.
Il nostro assortimento contempla anche
il fatto di non trattare quei prodotti che
per forma sono assimilabili al panettone
o al pandoro ma che contengono anzi-
ché il burro la margarina perché, anche
in questo caso, il disciplinare vieta di
utilizzare le denominazioni “panettone”
o “pandoro”.
Per quanto riguarda i nostri marchi pri-
vati (Artigiani del Gusto e il Viaggiator
Goloso) è garantito il rispetto del disci-
plinare per entrambi i prodotti, pertanto
possono essere definiti “panettone” e
“pandoro”.
S