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SETTEMBRE/OTTOBRE 2015
no, ma anche le carni e i salumi, persino
la birra - hanno aumentato il numero
di referenze pensate per la grande di-
stribuzione.
Prodotti da forno,
fatto in casa è meglio
Tra i prodotti gluten free a più alta rota-
zione ci sono le farine, che consentono a
ognuno di preparare in casa pasta, pane,
pizza, dolci in tutta sicurezza. Si indirizza-
no in particolare a chi soffre di celiachia e
si sente quindi più rassicurato dall’idea di
preparare, con strumenti non contaminati
e la certezza di non incorrere in allergie,
il prodotto a casa propria.
Tra i più importanti player del settoredelle farine speciali,
c’è il gruppo
Lo Conte
: attivo con i marchi Le Farine
Magiche e Molino Vigevano, ha inserito in assortimento
anche ingredienti e decorazioni per dolci, con il marchio
Decorì. “La realizzazione di ogni prodotto nel miglior
modo possibile rappresenta il nostro asset strategico
che si concretizza da sempre nella ricerca delle migliori
materieprime, nel controllo intelligentedella filiera, nella
lavorazione accurata e in un confezionamento sicuro”,
spiega
Raffaele Maiello
, responsabile marketing. I 5
mila mq dello stabilimento di Ariano Irpino (Av) so-
no dedicati alla produzione esclusiva di prodotti senza
glutine, per un totale di circa 30 tonnellate di prodotti.
Focalizzata sul mondo delle farine è anche l’offerta di
BIF
– Best Italian Food - che ha investito sforzi e risor-
se per proporre prodotti senza glutine completamente
naturali e del tutto analoghi ai prodotti tradizionali in
termini di struttura, consistenza e gusto.
Roberta Vaira
spiega: “Non usiamo né gomme nè addensanti. La nostra
tecnologia permette di strutturare gli impasti in modo
naturale, senza dover ricorrere a collanti di alcun genere.
Il risultato finale sono alimenti naturali e genuini come
fatti in casa, nella migliore tradizione italiana e in parti-
colare le linee pizza/pane/focaccia, sono rigorosamente
lievitati e non colati”. Il rischio di contaminazioni viene
eliminato anche nel packaging, con la proposta di una
linea – Frozen- adatta alla cottura in forno.
“La possibilità di cuocere il prodotto senza estrarlo dal
film protettivo, elimina il rischio di possibili cross con-
tamination e rende possibile effettuare le operazioni di
cottura in forni utilizzati anche per alimenti contenenti
glutine”.
Lavora sia con il proprio marchio che come copacker
dei marchi dei distributori l’azienda
Molino Nicoli
, che
ha una presenza più o meno omogenea nelle principali
insegne nazionali e locali: “Abbiamo tre referenze in
Esselunga e Simply, oltre 10 negli ipermercati Auchan
e siamo presenti anche in Alì, Carrefour, Coop Tosca-
na, Iper, Gigante, Magazzini Gabrielli”, racconta
Mauro
Sciangula
. L’assortimento comprende farine di mais,
cereali per la prima colazione e barrette di cereali, sia
in formato classico, sia in monodose.
Gluten free anche per carni e salumi
Ben nota a chi soffre di celiachia, la presenza del glu-
tine anche in alimenti all’apparenza non sospetti lascia
spesso sorpresi i consumatori: carni e salumi possono
contenere quantità rilevanti di questo allergene, ed è
quindi importante offrire alternative sicure, prodotte
in stabilimenti dedicati, che non sono quindi a rischio
di contaminazione.
200 mio
LA SPESA ANNUA PER
PRODOTTI GLUTEN FREE
Tra i prodotti gluten free a
più alta rotazione ci sono
le farine