Il borsino dei consumi al tempo del Covid 

Dopo un 2020 difficile caratterizzato da chiusure, riaperture, fase 2 e fase 3, un'Estate di ripresa che conto si presenterà al fuori casa? La previsione deve tenere conto di tre variabili:...

A cura di Anna Muzio

Un pizzico di fantasia a colazione

Con la riapertura delle strutture ricettive in ritardo rispetto agli anni precedenti e le nuove normative per l’accoglienza e il servizio degli ospiti, ristoratori, albergatori e gestori si sono...

A cura di RG Commerciale

Come trovare nuovi clienti

In molti mi scrivete facendomi tante domande, spesso le stesse; avere il tempo di rispondere a tutti è molto difficile. Per questo motivo ho deciso di replicare attraverso questi articoli, che...

A cura di Paola Imparato

Le ricette cocktail di Christian Sciglio

Christian Sciglio, patron e bartender di Morgana Taormina, mette i viaggi nello shaker. E in giro per il mondo ha imparato tanti trucchi che infonde nel suo lavoro e anche nei cocktail, eccone alcuni...

A cura di Valentina Picco

Christian Sciglio, un bartender in continua evoluzione

Christian Sciglio è il patron e bartender di Morgana Taormina oltre che uno stimato imprenditore nel settore dell’accoglienza e della gastronomia. La passione per questo mondo la eredita dal padre...

A cura di Valentina Picco

Bianchello d'Autore

Una delle storiche vie di collegamento tra la costa adriatica e il cuore dell’impero Romano, la valle del Metauro, che si estende per ben 1400 km tra Toscana, Umbria e Marche fiancheggiando...

A cura di Luca Gardini

Cibi da asporto: quale iva applicare?

Alcuni bar e ristoranti si sono reinventati quasi esclusivamente un nuovo business; per altri è stato il consolidamento di un’attività che prima era considerata solo ancillare o di supporto. In...

A cura di Walter Pugliese

L'assortimento ideale esiste?

L’assortimento è una decisione strategica. La definizione dell’assortimento di un bar è una decisione strategica e di medio-lungo periodo, in quanto sostiene la realizzazione di quello che in...

A cura di Roberta Parollo

Spirits: passato, presente e futuro

Eppur si muove. Come l’outfit anche il mercato dei superalcoolici è soggetto a mode e tendenze; le variabili sono molte e diverse, seppur tra loro collegate. È un settore in continuo fermento e...

A cura di Andrea Matteucci

Le donne che hanno inventato il caffè di qualità

Spesso il caffè, seguendo una iconografia anni ’50, un po’ Mad Men e maschilista dura a morire, nero, forte, energetico, è associato all’uomo. Basti pensare ai tanti testimonial delle...

A cura di Anna Muzio

Quanto mi costi tazzina?

Da un lato c’è chi giudica il caffè un ammortizzatore sociale, che deve avere un prezzo basso e abbordabile per tutti. Dall’altro il buon senso che vuole il caffè come un prodotto...

A cura di Anna Muzio

Le ricette cocktail di Terry Monroe

Terry Monroe, istrionica, curiosa, appassionata. Un po’ speziologa, un po’ mixologa e, perché no, anche un po’ mistica, ci propone tre cocktail da provare subito.  23KT Ventitrè...

A cura di Valentina Picco

Terry Monroe, maga delle erbe

Mia Terri, più conosciuta con lo pseudonimo Terry Monroe, mente creativa di Opera 33, un locale molto particolare di Milano. La curiosità erboristica l’ha sempre incuriosita al punto da inserire...

A cura di Valentina Picco

Tostato: la colazione è a domicilio

In una delle città più colpite dalla pandemia in pieno lockdown una vespa rombava tra le strade intorno a via Porcellaga. E per tanti bresciani stressati avere la colazione in casa la mattina, un...

A cura di Anna Muzio

Il ritorno della colazione a domicilio

Il cameriere che dribbla nel traffico destreggiandosi con un vassoio in mano colmo di tazzine e cornetti è un’immagine iconicamente italiana. Il bar da sempre consegna a uffici e studi espressi e...

A cura di Anna Muzio

Guida ai calici per il dopocena

Anche chi ha resistito sperando in una riapertura veloce dei locali è stato sconfitto dall’attesa. Per questo il mondo invisibile dei clienti ha dovuto mettersi in gioco, tramutandoli in...

A cura di RG Commerciale

Lavorare a tavola e in cucina con la frutta secca

Sono davvero moltissimi i tipi di frutta secca a disposizione in questa stagione: mandorle, nocciole, noci, pistacchi, pinoli, solo per citare i più conosciuti. Spesso si pensa alla frutta secca...

A cura di RG Commerciale

Metodi di estrazione: ricavare il meglio dal caffè

Qual è il miglior caffè? Questa volta non parliamo di origine ma di metodo di estrazione, un’altra fase che influisce profondamente sul risultati. Aromi e intensità cambiano, come colore e...

A cura di Anna Muzio

Cocktail trend dalla Florence Cocktail Week 2020. VIDEO

A cura di Nicole Cavazzuti

Glocal mixology: le ricette

Come vi raccontiamo nella nostra inchiesta mixology dedicata alla riapertura dei bar nella Fase 2, saranno i glocal cocktail a farla da padrone quest’estate. Ecco perché qui vi proponiamo tre...

A cura di Nicole Cavazzuti

Caffè: invecchiare (bene)

E ora un po’ di storia: una volta il caffè invecchiava sempre, perché impiegava mesi di viaggio via mare per arrivare a destinazione. In Asia, probabilmente il primo continente dove è stato...

A cura di Anna Muzio

Lavorazioni sperimentali per caffè verdi speciali

Minacciato dai cambiamenti climatici, da malattie e guerre, con i prezzi ai minimi storici e milioni di coltivatori già in difficoltà che ora, con migliaia di punti vendita e uffici chiusi nel...

A cura di Anna Muzio