Molto usati in ambito alimentare, i lieviti possono essere suddivisi in due categorie: – Lieviti naturali o lieviti propriamente detti, come quello di birra, la pasta acida o lievito madre e il...
A cura di Barbara Panterna *
È sufficiente pronunciare il solo nome di Leonardo da Vinci per aprire una quantità di studi, idee, progetti, invenzioni, opere d’arte e disegni d’ingegneristica. Il Genio del Rinascimento –...
A cura di Maddalena Baldini
Esistono una serie di regole economiche, applicazioni di marketing e principi contabili/amministrativi che sono determinanti per progettare un menù di successo. Fondamentale è imparare a contenere...
A cura di Maria Elena Dipace
Un impegno, quello di Rosso Gargano, che si rinnova di anno in anno con l’arrivo dell’estate con la nuova raccolta del pomodoro, portando il prodotto dai campi della Puglia, ed in particolar modo...
A cura di DALLE AZIENDE
Una nuova Linea di Salse, interamente dedicata al Mondo Street Food, novità assoluta da Formec Biffi. Diventano 8 le referenze della Linea, ideate dai nostri laboratori di Ricerca e Sviluppo: oltre...
A cura di DALLE AZIENDE
(In collaborazione con Nicoletta Polliotto) Nel tessuto economico odierno, accoglienza e somministrazione si stanno sempre più intrecciando. Il food è da considerarsi ormai colonna portante nella...
A cura di Maria Elena Dipace
All’inizio dell’estate la rivista Altroconsumo ha condotto un’indagine per testare il possibile rischio di passaggi di sostanze che compongono gli inchiostri da materiali stampati a contatto...
A cura di Elena Consonni
Quanti possono raccontare di aver trasformato una passione in lavoro? Certamente parliamo di un numero molto piccolo di fortunati. È il caso di Cristian Corona, chef del ristorante NatureBio di...
A cura di Maria Elena Dipace
Negli ultimi tempi, nella mia attività medica quotidiana, capita sempre più spesso di imbattermi in famiglie con bambini in sovrappeso o addirittura obesi, con tutto quello che ne consegue:...
A cura di Barbara Panterna *
I salumi firmati Comal arrivano sulle tavole degli italiani e di molti paesi esteri con garanzia di qualità 100% grazie a controlli ed esami organolettici che sono affidati a laboratori riconosciuti...
A cura di DALLE AZIENDE
Dallo scorso settembre sugli scaffali di tutta Italia è iniziata la distribuzione de La Molisana con le nuove confezioni contrassegnate dalla scritta “Solo grano italiano”. “Per il piano di...
A cura di DALLE AZIENDE
Qualità ed efficienza sono per Bayernland – azienda bavarese specializzata nella produzione di specialità lattiero-casearie – elementi irrinunciabili, per offrire sempre i migliori prodotti,...
A cura di DALLE AZIENDE
Come ogni grande evento fieristico che si rispetti anche Tuttofood 2019 – la fiera internazionale del B2B dedicata al food & beverage, con oltre 2.900 brand presenti provenienti da 43 Paesi,...
A cura di Giulia Zampieri
Una nuova formula, family friendly, che imita il concept delle grandi catene anglosassoni del food & beverage, è approdata recentemente anche in Italia: un’equazione che sta rivoluzionando il...
A cura di Alessandro Vergallo
Bambini al ristorante. Basta la parola e subito si materializzano visioni di piccoli selvaggi urlanti, tavoli e pavimenti devastati da avanzi di cibo e bevande rovesciate e camerieri sull’orlo di...
A cura di Anna Muzio
Professionalità, condizioni di acquisto ottimali e competenza. Sono questi i piatti forti che distinguono Buratti, importatore e grossista di vino, grappa, liquori e prodotti alimentari italiani,...
A cura di Chiara Bandini
Sono considerati tra gli animali più intelligenti, poiché i loro sistemi nervosi sono altamente sviluppati. Polpi e calamari appartengono alla stessa classe dei cefalopodi (i piedi attaccati alla...
A cura di DALLE AZIENDE
Al ristorante, si può o non si può svapare? Vediamo qual è la situazione delle leggi in merito, ma soprattutto quali gli orientamenti che sempre di più si adottano per essere percepiti come...
A cura di Mauro Garofalo
La sua passione per la cucina è nata tra le mura di casa dove mamma e nonna, da buone emiliane, lo hanno cresciuto con i piatti tipici della terra natia. Nella sua città, Parma, Graziano Racchelli...
A cura di Riccardo Sada
In principio fu Greta Thunberg, la sedicenne svedese che ha svegliato le coscienze a Davos con un discorso diventato famoso: “la nostra casa è in fiamme”. Un messaggio che ha avuto più eco in...
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È ormai in vigore la Direttiva europea che impone di abbandonare entro il 2021 l’uso di alcuni articoli monouso in plastica come posate, piatti, cannucce. Vediamo come alcuni esercizi di...
A cura di Elena Consonni
Questo manuale dedicato al marketing nel mondo della ristorazione accompagna il lettore nella costruzione del piano di marketing per il ristorante. Ogni parte del sistema di comunicazione, promozione...
A cura di Maria Elena Dipace
È la guida d’eccezione per la scelta del vino, ideale per abbinare il cibo “per concordanza” o “per contrasto”. Le razionali tabelle di consultazione, al termine di ciascun capitolo,...
A cura di Maria Elena Dipace
Ottimizza la tua acqua e proteggi in modo ottimale le tue attrezzature per far crescere il tuo business in modo sostenibile. Dall'acqua dolce a quella dura, da quella calcarea a quella...
Una soluzione di filtrazione ad alte prestazioni in grado di soddisfare le esigenze principali nelle cucine professionali quando si parla di vapore e lavaggio. Si chiama BRITA...
Intelligente e interconnesso, capace di assicurare non solo una protezione ottimale delle macchine da caffè, ma anche una qualità costante in tazza e un servizio più efficiente. Sono i 'plus'...
È andata all'amaro Amara la medaglia d'oro della Spirits Selection del Concours Mondial de Bruxelles: il riconoscimento, ottenuto a due anni di distanza da quello al World Liqueur Awards, è frutto...
Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, co-founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...
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Si sente spesso dire che tra gli ingredienti fondamentali per il successo di un pubblico esercizio ce n’è uno non certo facile da reperire: l’esperienza. Se è così, allora Tripstillery va sul...
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