casa ha scontato perdite
sia in termini di traffico sia
sul fronte della spesa. E in
questo contesto si inserisce
anche la sofferenza dell’ape-
ritivo, che incide per il 4,2%
in termini di visite e per il 5%
sul complessivo giro d’affari,
per un valore di 3 miliardi
di euro». I numeri, insomma,
dicono che gli italiani hanno
dovuto ridurre la frequenza
anche di un’espressione di
convivialità a prezzo conte-
nuto, come appunto l’aperi-
tivo, cui finora non avevano
voluto rinunciare.
All’interno di questo trend,
però, emergono alcune si-
gnificative differenze. «Il
leisure, un’area molto rile-
vante dal momento che loca-
li notturni ed esercizi attivi
in luoghi di intrattenimento
quali cinema, teatri e parchi
giochi attraggono il 34% di
chi consuma un aperitivo,
è rimasto sostanzialmente
stabile - commenta Figura
-. Ad avere invece pagato un
prezzo decisamente più alto
è il quick service, ovvero il
canale dei bar tradizionali,
dei self service e delle ta-
vole calde. Un canale che
concentra ben il 53% delle
visite nell’ora dei cocktail e
che quindi ha inciso inmodo
determinante sull’andamen-
to dell’intero segmento».
E una battuta d’arresto si è
naturalmente verificata an-
che sul fronte dei quantitativi
di prodotti gustati nel corso
degli “spuntini” pre-pasto.
«La classifica delle referenze
non fa riscontrare sostanzia-
li cambiamenti - sostiene an-
cora Figura -, confermando
la netta preferenza dei con-
sumatori verso le bevande,
tra cui spiccano, nell’ordine,
analcolici, cocktail, aperitivi
a bassa gradazione e bevan-
de gassate. Tra i cibi, invece,
si distingue la sola pizza al
trancio, l’unica ad essere
presente tra le prime cin-
que referenze consumate du-
rante l’aperitivo. Tutti questi
prodotti però hanno subìto
una flessione delle quantità
vedute causata dalla contra-
20
mixer
marzo 2014
Birra
IN PROFONDITà
I canali del mondo dell’aperitivo:
luglio 2012-giugno 2013
(distribuzione delle visite durante l’aperitivo in %)
Quick service
Leisure
Altro
Full service
4,4%
8,6%
34%
53%
I prodotti più consumati
durante l’aperitivo:
luglio 2012-giugno 2013
1
Aperitivi analcolici
2
Cocktails
3
Apertivi a bassa
gradazione alcolica
4
Bevande gassate
5
Pizza al trancio
Con
80
milioni
di visite,
gli analcolici
sono i più
bevuti durante
l’aperitivo
