L
ocali specializzati,
barman che parteci-
pano in massa – con
ottimi piazzamenti –ai
contest nazionali e in-
ternazionali, professionisti di
spicco che si fanno onore nei
bar più prestigiosi del mondo.
Fra la Puglia e il bere misce-
lato sembra essere scoppiato
l’amore. E forse non è un caso,
pensando alla propensione di
quella terra al meticciato, al
mischiarsi di culture. Tutto ciò
mentre il tacco d’Italia vive un
momentodi grandepopolarità
turisticae“d’immagine”,anche
se poi non è tutto oro ciò che
luccica.
Cosa sta succedendo davvero,
allora, fra il Gargano e il Salen-
to? L’abbiamo chiesto ai diretti
interessati.
Formazione, eventi e…
donne!
“Il bartending pugliese ha co-
nosciuto un’impennata negli
ultimi due anni” sostiene Gio-
vanniPatruno,fiduciarioAibes
Sezione Puglia/Basilicata. «Ce
ne siamo accorti dalla parteci-
pazione ai corsi di formazione
che organizziamo. Credo che
dipenda in parte dal buon
esempiodiragazzipugliesiche
si sono fatti le ossa fuori e poi
sonotornatiportandoproposte
di qualità, e in parte dalla per-
cezione del lavoro di barman
come di un’attività abbastanza
remunerativaegratificante. Un
giudizio che va oltre la super-
ficiale considerazione che fare
il barman è ‘figo’».
Edmea Grassi, Food&Drink
Manager, bartender di suc-
cesso e titolare dello Swami
(loungebar-pizzeria-ristorante
di Campomarino, sulla costa
tarantina, aperto da colazione
a tardanotte)guarda lacrescita
del beremiscelato in Puglia da
unaprospettiva“digenere”:«La
crescitaèiniziatacinque-seian-
nifa,edèinbuonapartedipesa
dalla maggiore presenza delle
donne,daunlatoedall’altrodel
banco.Quindici anni fa trovare
una ragazza dietro al banco di
30
mixer
marzo 2014
Fenomeni emergenti
PUBBLICO ESERCIZIO
Puglia e cocktail:
miscela esplosiva
fra la regione e
il bere miscelato
sembra sia
scoppiata una
grande passione.
ecco cosa sta
succedendo
DI Giuliano Pavone
Giovanni Patruno,
fiduciario Aibes Sezione
Puglia/Basilicata.
alcune “artistiche”
creazioni di
guglielmo miriello
credits Diego Rigatti
