51 / 132
tendenza, quindi, cui hanno
concorso essenzialmente tre
fattori. «Innanzitutto - dice Fi-
gura - va considerata la mag-
giore varietà delle proposte
degli esercenti; poi si deve
rilevare la più diffusa tenden-
za a vivere la consumazione
di cappuccino&brioche fuori
casa come un piccolo “lusso
accessibile”, una consuetudi-
nedal caratterepiùedonistico
che funzionale; infine, non
si deve dimenticare la capa-
cità dell’Ooh di compensare
un’offerta di prodotti destina-
ti all’uso domestico che punta
più su quantità e risparmio
che sulla soddisfazione emo-
tiva del cliente».
2
La seconda voce
a di-
stinguersi per riscontri
positivi è invece costituita dal
target degli over cinquanten-
ni, che si rivelano sempre più
presenti nel canale Ooh. Pro-
va ne è il fatto che, nell’anno
mobile terminante a giugno
2014, il numero di visite effet-
tuate nella ristorazione com-
merciale dai baby boomer è
cresciuto dello 0,5%. «Sotto
il profilo imprenditoriale, si
tratta di un pubblico perfi-
no più interessante rispetto
a quello dei giovani - osserva
il manager di NPD -. Questi
ultimi stanno infatti diven-
tando adulti in un clima di
ristrettezze economiche enon
è detto che, quando sarà ter-
minata la crisi, si dimostre-
ranno propensi ad alti livelli
di consumo. Chi ha superato
la boa del mezzo secolo di
vita, per contro, è cresciuto
in un periodo di benessere e
risulta restio a modificare le
proprie abitudini di spesa».
3
Il terzo segmento
a
mostrare interessanti
tassi di espansione è quello
dell’Italian Casual Dining.
«All’interno di un merca-
L’INCIDENZA DEGLI
OVER CINQUANTENNI
NELLA
RISTORAZIONE COMMERCIALE IN%
Luglio 2012
Giugno 2013
Luglio 2013
Giugno 2014
22,7 23,4
I 10 PRINCIPALI FULL SERVICE
BRAND IN ITALIA
Pastarito Pizzarito
Wine & Food
Dixieland Cafè
Rosso pomodoro
Old Wild West
Fratelli La Bufala
Crazy Bull Cafè
Pizza contorno e maccheroni
Cantina Mariachi
Roadhouse Grill
L’ANDAMENTO DEL
FULL SERVICE
NEL MERCATO
ORGANIZZATO IN%
Luglio 2011
Giugno 2012
Luglio 2012
Giugno 2013
Luglio 2013
Giugno 2014
+6,1
+1
+14
Fonte: NPD Group