Mixer

rispondenti, infatti, le iniziati-

ve ambientali contribuiscono

a una maggior soddisfazione

dei clienti, e per il 64%miglio-

rano l’immagine aziendale.

MARGINI DI

MIGLIORAMENTO

Non tutto quel che luccica tut-

tavia è oro. «Gli intervistati

appaiono più tiepidi - nota

Iraldo - nel riscontrare un

collegamento con nuove op-

portunità commerciali (50%).

Inoltre, la metà del campione

considera eccessivi gli inve-

stimenti necessari a mettere

in atto queste azioni. A mio

avviso, però, quello dei co-

sti è un alibi: esistono azioni

realizzabili con investimenti

relativamente limitati».

I margini di miglioramento

per i voti della “pagella verde”,

quindi, non mancano. Certo,

occorrerà sfruttare meglio la

leva della comunicazione. La

capacità di informare e ren-

dere partecipe il cliente pare

essere l’anello debole del rap-

porto tra horeca e sostenibili-

tà, come conferma il fatto che

ben il 42% del campione non

compie nessuna azione speci-

fica inmerito. Sarànecessario,

dunque, investire in questa

direzione: i risultati potrebbe-

ro essere interessanti. Mettere

al corrente gli avventori del

proprio impegno sul fronte

green potrebbe irrobustire il

grado di soddisfazione della

clientela e quindi il suo tas-

so di fidelizzazione. A tutto

vantaggio del business.

Metro Horeca Star 2014

STORIE DA PREMIARE

Per aiutare a valorizzare le iniziative sostenibili promosse dal canale horeca,

Metro Italia Cash

and Carry

ha dato vita a

Metro Horeca Star 2014

, un concorso pensato proprio per premiare gli

esempi che si sono distinti per la capacità di innovare e migliorare il proprio business, prestando

particolare attenzione ai valori della sostenibilità sociale e ambientale e alla valorizzazione delle

tipicità territoriali. E per farlo, ha messo intorno a un tavolo una giuria composta da alcuni dei

maggiori esperti del settore: la foodblogger

Chiara Maci

, il presidente dell’

Unione Ristoratori

Italiani Igles Corelli

, il direttore generale della

Fondazione Banco Alimentare Marco Lucchini

il presidente della

Confederazione Italiana Agricoltori Dino Scanavino

e il direttore di ricerca

Iefe

(Istituto di Economia e Politica dell’Energia e dell’Ambiente)

Bocconi Fabio Iraldo

. Ad

aggiudicarsi il contest è stato

Piadina e Dintorni

, locale emiliano dove si può gustare una

piadina artigianale innovativa e sostenibile. La medaglia d’argento è invece andata al

Ristorante

Andreina

, per la sua attenzione ai prodotti locali di qualità, mentre il bronzo è stato conquistato

dal

Ristorante David

, dove il bandire i fritti per questioni di spazio è diventato un marchio di

fabbrica e un vanto ecologico che ha aperto le porte al “ciclo di vita della griglia”.

FEBBRAIO 2015

Mixer

Formazione

NASCE METROACADEMY

Una piazza in cui discutere di sostenibilità,

ma non solo. A fine di novembre ha aperto

le porte

Metro Academy

, uno spazio

ispirato alla antica formula dell’agorà

greca, che intende offrire ai professionisti

presenti e futuri dell’horeca la possibilità

di confrontarsi e imparare attraverso

cooking, cocktail session, corsi di gestione

e di marketing, con il supporto di un team

di professionisti capitanati dal bistellato

Claudio Sadler

, di cui fanno parte

Planet

One

per il beverage,

CastAlimenti

per

pasticceria e dolci, e

AIS Lombardia

per i vini. Chi non potrà partecipare agli

appuntamenti di Metro Academy, potrà

seguirne i lavori sul sito, sulla pagina

Facebook e sull’account Twitter dove è

anche previsto un servizio di Live tweeting

durante le lezioni.

(o percepito) sugli stakeholder?

Riscontro positivo

Miglioramento

dell’immagine aziendale

Collegamento con nuove

opportunità commerciali

71%

64%

50%

Investimenti considerati eccessivi

71%

64%

50%

“Esistono azioni realizzabili con investimenti relativamente limitati e che sono contenuti

nel Decalogo METROnomo” (

)