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to organizzato che inizia a
manifestare i primi segni di
sofferenza, come testimonia
la flessione dell’1% rilevata
tra luglio 2013 e giugno
2014 - spiega Figura -, le
catene del full service, e in
particolare quelle ispirate
alla nostra cucina naziona-
le, hanno fatto rilevare una
dinamica vivace, mettendo
a segno un’accelerazione del
14,2%». L’insieme di insegne
capeggiate da
Pastarito Piz-
zarito, Wine & Food, Dixie-
land Cafè, Rosso Pomodoro,
Old Wild West
e
Fratelli La
Bufala
sono così arrivate a
realizzare quasi il 7% delle
visite registrate dal mercato
organizzato. «In questo ca-
so - osserva ancora Figura -,
il motivo dell’exploit va ri-
cercato nella forte presenza
territoriale di queste catene,
che nel corso degli ultimi
mesi si sono impegnate in
numerose nuove aperture. A
ciò si aggiunga il fatto che gli
italiani sono piuttosto sen-
sibili al concetto di brand e
che l’offerta di questi gruppi
ha dalla sua una spiccata vi-
cinanza alla ritualità italiana
del mangiare fuori casa».
PROSPETTIVE INCERTE
Puntare sulle nicchie può
insomma rivelarsi una scel-
ta vincente in un contesto
che continuerà a rimanere
instabile anche per il 2015.
«Qualche segnale di miglio-
ramento complessivo, in
effetti, c’è - rileva Figura -:
negli ultimi mesi sono tor-
nate a crescere le previsioni
di acquisto di beni durevoli
quali elettrodomestici e mo-
bili. Va tuttavia detto che la
ripresa, se e quando arriverà,
non avrà comunque riflessi
immediati sui consumi fuori
casa. Si deve poi considerare
che nell’arco di questi anni
difficili il consumatore è sta-
to spesso costretto a ridurre
la frequentazione di bar e
ristoranti. Una situazione
imposta che però potrebbe
avere portato a scoprire il
piacere di stare a casa. Non
è detto insomma che, una
volta usciti dalle secche della
crisi, i clienti torneranno alle
abitudini degli anni miglio-
ri. La sfida quindi è indivi-
duare le modalità giuste per
attrarli di nuovo nei locali.
E per farlo sarà indispensabi-
le intercettare le esigenze di
un consumatore che mostra
inequivocabilmente di avere
modificato i propri processi
decisionali di acquisto, im-
prontati oggi a una sempre
più spiccata razionalizza-
zione e, al contempo, all’e-
sigenza di un alto ritorno in
termini esperienziali».
M
50
Mixer
FEBBRAIO 2015
Mercato
PUBBLICO ESERCIZIO
L’ANDAMENTO DEL MERCATO DEI
CONSUMI FUORI CASA
VALORI IN MIL DI EURO E TREND%
L’ANDAMENTO DELLE VISITE NEL
MERCATO DEL FUORI CASA
VISITE IN MILIONI E TREND%
-1,1
%
-1,1
%
-2,5
%
-2,5
%
-2,3
%
-2,2
%
Luglio 2011
Giugno 2012
Luglio 2011
Giugno 2012
Luglio 2010
Giugno 2011
Luglio 2010
Giugno 2011
Luglio 2012
Giugno 2013
Luglio 2012
Giugno 2013
Luglio 2013
Giugno 2014
Luglio 2013
Giugno 2014
50.882
9.988
50.654
9.879
49.349
9.636
48.210
9.426
Fonte: NPD Group