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Cina nelle varie cucine che
potremmo presto trovare nei
ristoranti etnici delle nostre
città. Se
la cucina tradizio-
nale cinese è, più o meno,
assimilabile a quella can-
tonese,
o Yue, della regione
del Guangdong, prima zona
dell’Impero celeste che si è
aperta al commercio con il re-
sto del mondo e che ha visto
le prime grandi ondatemigra-
torie nei paesi occidentali, vi
sono
altre cucine regionali
che hanno esportato qualche
piatto all’estero o che
si stan-
no soloora affacciando al di
fuori dei confini nazionali.
La grande tradizione culina-
ria cinese si può infatti rias-
sumere in
ottograndi scuole
più le specificità di Pechino
e Shanghai
: oltre alla
Yue
,
di cui abbiamo detto, c’è la
Cihuan
, la cucinapiccantedel
Sichuan
, che è già sbarcata
all’estero, la
Lu
dello Shan-
dong, la
Su
del Jiangsu, la
Zhe
dello Zhejiang, la
Xiang
dello
Hunan, la
Hui
dell’Anhui e la
Min
del Fujian.
le caratteristiche
Ma quali sono le specificità di
ciascuna di queste? Partiamo
dalle quattro principali.
La
cucina cantonese è forse la
più varia
della Cina, potendo
contare storicamente su gran-
di possibilità di approvvigio-
namento. Così tra i piatti di
carne si possono trovare oltre
amanzo,maialeepollo, anche
serpente, interiora e zampe
di gallina, lumache e lingua
d’anatra. Carni “contaminate”
aprile 2015
mixer
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in questa pagina in senso orario: Anatra,
Dim Sum in brodo, street food, ostriche,
Granchio al vapore, Capesante