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fruttare il territorio in
modo nuovo, geniale
e congeniale, questo
è il punto. Magari in
Italia è impresa ardua
a causa di cavilli contrattuali
e permessi richiesti ma poi
soffocati in una paludosa
burocrazia. Ma conviene ri-
schiare, in momenti difficili
come questi, e farsi ispirare.
In mezzo a tanti visionari e
maghi delle start-up, nell’e-
ra della globalizzazione del
mercato e del suo pensiero, a
volte uno sguardo alle nazio-
ni vicine non farebbe male.
Riservarlo a un paese come
l’Olanda, piccolo, snello, mo-
derno, lesto e coraggioso,
quando si tratta di credere
in atipici punti di ristoro,
potrebbe essere l’idea giu-
sta per il proprio stagnante
business. In Olanda amano
il rischio, cercano e trovano
spazi nei luoghi più insoliti,
disparati, sfruttandoli sino
all’ultimo millimetro. Qui si
reclama uno spazio e spes-
so lo si conquista con intra-
prendenza. Come vedremo,
c’è chi ha investito in una
serra, chi nell’acquisto di un
battello, chi in unmuseo, chi
in una ex fabbrica di sigarette
e chi ha visto lungo dalla
cima di una torre.
Intrepidi, molti imprendi-
tori all’ombra dei mulini a
vento fanno passare in se-
condo piano locali (e chef)
stellati (da Michelin) come
FG Foodlabs (a Rotterdam),
De Lindehof (Nuenen) e ‘t
Nonnetje (Harderwijk), vi-
vidi sì, ma con la loro alta
cucina (sola) al centro di tut-
to. Il contenuto acquisisce lo
stesso valore del contenitore.
Location insolite
Come da
MaMa Kelly
, il
nuovo ristorante ubicato in
una fabbrica di sigarette in
disuso, nel pieno della capi-
tale, Den Haag, che tutti alla
fine conoscono come L’Aja.
MaMa Kelly ha aperto il suo
primo hotspot culinario lo
scorso febbraio all’interno
di un edificio industriale ri-
condizionato e ristrutturato.
Collocato all’interno della
Ketelhuis
, struttura in cui
una volta sorgeva la ex fab-
brica di sigarette Caballero
Fabriek, nella zona industria-
le di Binckhorst, il ristorante
è facilmente raggiungibile,
si affaccia sull’acqua, offre
una piacevole vista sul cen-
tro città e quindi diventa an-
che un polo di attrazione.
La sua particolarità è quella
di offrire spazi molto estesi,
Dammi spazio
Conquistate con
intraprendenza e
visione, in olanda
nuove location
vengono rimesse
prima in discussione
e poi in uso. Per
trarne profitto e
diffondere cultura.
serre, battelli,
musei, fabbriche
e torri comunali
diventano veri e
propri ristoranti
all’avanguardia
Di riccardo sada
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mixer
aprile 2015
Estero
ristorazione