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anche con sapori di mare, con
salse all’ostrica o ai gamberi.
Mare che è tipico di questa
cucina, con gamberi, arago-
ste, molluschi e granchi fritti
o cotti al vapore, conditi con
zenzero o pepe per esaltare il
profumodel mare e accompa-
gnati da verdure di ogni tipo.
Infine i metodi di cottura uti-
lizzati sono i più vari, tra cui
anche quelli sotto la sabbia o
con il sale.
Il tipico della cucina del Si-
chuan sono invece i sapori
piccanti
, con largo uso di
peperoncini, aglio, zenzero,
noccioline e del famoso pepe
locale. Curiosamente è la cu-
cina cinese forse più famosa,
anche se con sapori un po’
attenuati, negli Stati Uniti. Tra
le carni grande l’utilizzo del
manzo, anche se per le ricette
più tipichevengono largamen-
te impiegate parti di animali
solitamente trascurate come
la testa, la lingua, la pelle e
il fegato di bovini e suini. I
metodi di cottura più comuni
sono in padella, al vapore e
la stufatura.
Infine tra gli stili culinari
del Sichuan
, quello che pren-
de il nome dalla cittadina di
Chengdu è stato dichiarato
patrimonio dell’Unesco nel
2011 grazie alle sue sofisticate
preparazioni. Nel sud, nello
Yunnan, è invece presente
uno dei pochi insaccati della
cucina cinese, ovvero il preli-
bato prosciutto della regione,
dove si trovano anche piatti a
base di lumache, armadilli e
serpenti.
La cucinadelloShandong (o
Lu) incarna lo stile tradizio-
nale della Cina dell’est
, una
volta base di quella imperiale,
con piatti dai sapori salati e
croccanti, e con grande pre-
senza di zuppe di mare, con
vongole, gamberi, cetrioli di
mare e seppie.Oltre ai prodot-
ti del mare in questa cucina si
usano molto i cereali, che qui
sostituiscono il riso, le arachi-
di e, particolarità della regio-
ne, varie tipologie di aceto.
La cucina del Jiangsu (o Su)
è anch’essa famosa per le
zuppe
realizzate con tecniche
complesse e per uno stile che
combina molto il salato e il
dolce, con i piatti più tipici
caratterizzati da gusti dolci
e caramellati e dall’uso della
salsa di soia. Tra i prodotti si
usa molto l’anatra, il pesce di
fiume e tanti vegetali. Fusione
di tre stili differenti,
Nanjing,
Suzhou
e
Wuxi
, questa cuci-
na curamolto anche la colora-
zione dei piatti serviti.
La cucina dello Hunan (o
Xiang) si basa molto sul
riso, il pesce e l’uso delle
Cucina etnica
ristorazione
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mixer
aprile 2015
una cucina a vista, in basso a sinistra birra cinese,
solitamente poco alcolica, Uova sotto sale