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Mixer
GIUGNO 2015
Vi spiego io
come contenere
i prezzi dei drink
Bartender
MIXOLOGY
“H
o cominciato ad appassionarmi al mondo
del bar da ragazzino. E oggi, dopo oltre
10 anni di esperienza, sono un barman
freelance esperto in start up». Chi parla è il
fiorentino
LucaManni
, 32 anni il prossimo
24 settembre, alle spalle diverse esperienze importanti
in locali di grido di Firenze.
Da pochi mesi collabora
con l’Enoteca Falorni a Greve in Chianti, storica re-
altà toscana,
che lo ha chiamato per ampliare l’offerta
con una lista cocktail accattivante e dal prezzo ridotto.
Quando hai mosso i primi passi nel settore del bere
miscelato?
Nel 2003. Dopo un corso base, che mi ha dato una in-
farinatura, ho iniziato a lavorare come barman serale in
diversi locali fiorentini. Lo facevo soprattutto inoccasione
di grandi eventi come presentazioni di macchine, serate
a tema, inaugurazioni… In seguito, tra le altre cose, ho
lavorato al bar O’Cafe del Golden View e, dal 2008 al
2013, sono stato socio del Sei Divino wine e cocktail
bar in Borgo Ognissanti. Poi, nel 2013, sono tornato in
veste di capo barman al Golden View, che ho lasciato
da poco per collaborare con l’Enoteca Falorni a Greve
in Chianti.
Che ruolo ha la formazione secondo te?
Dà una infarinatura. E io credo sia essenziale avere
una base per avvicinarsi a questo mestiere, penso per
CREARE INFUSIONI E SCIROPPI HOME MADE PER IMPREZIOSIRE LE
MATERIE PRIME UTILIZZATE COME BASE DEI DRINK, SEGUIRE LA
STAGIONALITÀ PER I COCKTAIL A BASE DI FRUTTA, LIMITARE IL NUMERO
DI SPIRITS PER GESTIRE CON MAGGIORE AGILITÀ IL MAGAZZINO: ECCO
COME SI PUÒ CREARE UN COCKTAIL D’AUTORE DI QUALITÀ A PREZZO
LOW COST. PAROLA DEL BARMAN LUCA MANNI
TESTO DI NICOLE CAVAZZUTI,
@nicolecavazzuti
FOTO DI DAVIDE VECCHIO