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PUBBLICO ESERCIZIO
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Mixer
MARZO 2016
U
na
hit
planetaria. Da ormai oltre un secolo e senza
momenti di “stanca”. Comedire: se fossimoa teatro
invece che al ristorante, sarebbe probabilmente
The Phantom of the Opera
, il musical che con le
sue 7.846 repliche in 30 anni (una in più di
Cats
)
ha battuto ogni record di Broadway.
È la pizza, simbolo dell’
Arte Bianca italiana
, uno dei
settori più vivaci del fuoricasa. Ma non è sola: vanno
alla grande anche l’altra grande icona tricolore, la
pa-
sta
, e il
pane
, di cui il nostro Paese detiene il record
mondiale di varietà,
più di 300
. È quanto emerge
dall’analisi di diversi dati e tendenze più recenti che
ha condotto
l’Osservatorio di HostMilano
, la mani-
festazione leader mondiale nell’ospitalità professiona-
le dove, all’ultima edizione, il comparto
Pane Pizza e
Pasta
si è distinto tra quelli in maggiore crescita.
Secondo i calcoli di
AIDEPI
- Associazione Industrie
Dolce e Pasta Italiane, nel 2014 il nostro Paese ha pro-
dotto
3 milioni e 458 mila tonnellate
di pasta
, per
un controvalore di
4 miliardi e 634 milioni di euro
.
Di queste il
57%
va all’estero, oltre
1 milione e 971
mila tonnellate
, che valgono
2 miliardi e 87 milioni
di euro
(il
45%
del fatturato totale). Il consumo pro
capite in Italia è pari a
circa 25 kg l’anno
. I
prodotti
da forno
invece – dolce e salato – valgono
5 miliardi
e 42 milioni di euro
, corrispondenti a
1 milione e
123 mila tonnellate
. L’export incide per il
31%
sul
fatturato, con
1 miliardo e 571 milioni
, e per il
41%
sui volumi con
457 mila tonnellate
.
E parliamo in particolare di pizza: secondo le statisti-
che di
FIPE
- Federazione Italiana Pubblici Esercizi,
nel nostro Paese esistono circa
25 mila pizzerie
, che
danno lavoro a
150 mila persone
e realizzano un
fatturato annuo di
oltre 5,3 miliardi di euro
. Inte-
ressanti anche i dati sui consumi: in media le pizzerie
sono aperte per
280 giorni all’anno
e servono
75
coperti al giorno
.
Se vi state chiedendo in quanti bei piatti di pizza cal-
da e fumante si traducano, in fin dei conti, questi dati
un po’ tecnici, preparatevi. Perché il numero è dav-
vero da capogiro:
quasi 900 milioni l’anno
. Ovvero,
in media ogni italiano – inclusi bebè e ultracentenari
– mangia fuori casa
almeno 15 pizze ogni anno
, cioè
più o meno
una volta ogni tre settimane
.
Arte Bianca superstar
VARIETÀ E TENDENZA GOURMET ALIMENTANO NUMERI DA RECORD
DI OSSERVATORIO HOST