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PUBBLICO ESERCIZIO
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Mixer
MARZO 2016
sempre più il particolare, meglio se a km 0, con una parti-
colare attenzione a impasti soffici e decisamente fragranti,
leggerezza e digeribilità insuperabili, impastata e farcita con
prodotti del territorio che seguono la stagionalità”.
Queste, dunque, le esigenze cui devono rispondere le tecno-
logie. E ormai anche il forno a vista per la pizza, un tempo
emblema del ristorante più alla buona, diventa anch’esso
icona di stile. “Il trend che stanno seguendo tutti – afferma
Andrea Ricci
, Direttore Generale e Socio di
Italforni
– è
quello di lavorare molto sul design. Ormai non basta più
avere in gamma prodotti funzionali, devono anche essere
ben studiati dal punto di vista estetico. Questo tipo di ten-
denza va incontro alle nuove esigenze dei clienti, non solo
in Italia ma anche in tutto il resto del mondo”.
Ma il “design” si estende alla pizza stessa, non nella sua este-
tica ma nella sua composizione, tanto che si parla ormai già
di una
pizza contemporanea
che va oltre la pizza gourmet:
ad esempio, con impasti a base di
acqua di mare
microbio-
logicamente pura – ma rigorosamente proveniente dai mari
del territorio – che abbatte la presenza di sali “cattivi” a favo-
re di quelli buoni. Oppure a base di non-cereali come i
semi
di canapa
, di cui sono note le proprietà benefiche.
“I forni non sono più considerati macchinari da ‘nascondere’
ma diventano veri e propri complementi d’arredo che valo-
rizzano il locale – aggiunge
Federico Cuppone
, Legale Rap-
presentante di Cuppone F.lli –. La ricerca nelle forme e nei