36 / 106
PUBBLICO ESERCIZIO
36
Mixer
MARZO 2016
MASSIMILIANO ALAJMO
Alajmo
si è cimentato con la sfida del lievitato gourmet,
scegliendo di reinterpretare la focaccia con tecniche di
cottura come il vapore e gusti tradizionali e inusitati
per questo prodotto, come l’amatriciana. Una formu-
la che si può tradurre anche nella collaborazione tra
pizzaioli “veraci” e chef, come dai fratelli Salvo, a San
Giorgio a Cremano (Napoli), che hanno coinvolto chef
stellati per firmare pizze speciali da inserire nel loro
menu, tra traduzione e innovazione:
Gennaro Espo-
sito, Antonino Cannavacciuolo, Nino Di Costanzo,
Chicco Cerea, Davide Oldani e Mauro Uliassi
.
DESIGN DEL GUSTO VS DESIGN DELL’ESPERIENZA
Quello che conta per il cliente, insomma, è l’esperien-
za complessiva. Quella che oggi si suole definire
l’e-
sperienzialità
. Un sottile equilibrio sospeso tra gusto
dei cibi, piacere visivo e “ambientale”, servizio impec-
cabile. “La pizza esce dunque dal contesto che la vede-
va come un cibo ‘easy and cheap’ – concorda
Roberta
Sibani
, Trade Marketing Specialist di
Alfa Refrattari
–. Sia il ristoratore sia il consumatore finale hanno
alzato l’ago della bilancia in termini di cottura, mise
en place e ricercatezza della materia prima. Si cerca