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LUGLIO/AGOSTO 2016
Mixer
25
0,0
2,0
1,5
1,0
0,5
2,5
Croissant Succhi
di frutta
Infusi
Caffè Altro
1,9
0,3
1,3
1,5
1,8
YTD Aprile 2016
Incidenza Volumi Bevande
Incidenza Volumi Bevande
90,0%
80,0%
70,0%
60,0%
50,0%
40,0%
30,0%
20,0%
10,0%
0,0%
6,5% 3,8%
76,3%
5,2%
8,2%
Il 78% dei consumatori risultano fidelizzati e fanno colazione
sempre nello stesso bar. La frequenza media è di 88 colazioni
in un anno per individuo, una volta ogni 4 giorni. La prima
colazione al bar è più un’abitudine maschile, 65%, che fem-
minile, anche se le donne sono in crescita, +4% nel primo
quadrimestre 2016.
Entrando più nel dettaglio delle consumazioni che compongo-
no il momento della colazione, nel 70% degli scontrini rilevati
è presente la combinata bevanda + dolce (quasi sempre un
croissant). L’85%delle bevande consumate sono bevande calde
(caffè, cappuccino e infusi). Trend stabile dei succhi di frutta e
degli infusi. Bene il caffè, che indirizza fortemente il trend del
momento della colazione. Bene anche il ginseng, nonostante
un prezzo medio superiore di circa il 25% rispetto a un caffè
normale. Bene anche tutte le bevande a carattere salutistico:
succhi di frutta bio, spremute e centrifughe.
Relativamente alla parte food, nel momento della colazione, la
croissanterie rappresenta circa 1,1Mlddi porzioni annue. L’83%
sono lieviti, il 12% sfoglie. Crescono i consumi dei prodotti base
cereali farciti al miele, integrali, mentre – invece – flettono le
farciture classiche. I prodotti surgelati rappresentano circa il
60% della croissanterie presente all’interno del punto vendita
del bar diurno, con differenze a volte importanti a seconda
dell’area geografica.
Incidenza segmenti
Lieviti
Sfoglie
12
5
Incidenza tipologia per aree
Fresco Surgelato
NE
NW
CE
SUD
0%
50%
100%
32
68
25
75
39
61
73
27