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DOSSIER COLAZIONI Il mercato
26 Mixer LUGLIO/AGOSTO 2016
Formind SRL è una società di consulenza aziendale in grado di offrire ai propri
clienti una consulenza mirata nelle aree gestionali, marketing e human resource,
e finalizzata alla soluzione di problematiche aziendali. La società realizza progetti
innovativi, quali lo strumento di rilevazione dati dei consumi fuori casaMindforhoreca,
che consente in tempo reale di misurare i consumi italiani dall’interno dei punti di vendita. Partner delle imprese del Largo Consumo
e dei consorzi del settore ., Formind aiuta a far crescere i propri clienti fornendo servizi di consulenza lungo tutta la filiera.
- Tel. 0690405209 - Via degli Olmetti 39/b - 00060 Formello (RM)
L’approccio del consumatore verso il momento della
colazione è legato alla funzione di servizio: circa il 56%,
infatti spesso si tende a consumare la colazione in punti
di vendita vicini rispetto al proprio luogo di lavoro o
abitazione. Il 25% fa colazione per una motivazione
socializzante, il 17% preferisce farla al bar piuttosto che
a casa per pura gratificazione personale.
Motivazione frequentazione
Servizio Socializzazione
Gratificazione Altro
25
17
2
La spesa media per il momento della colazione è di
circa euro 2,20 (+23% negli ultimi 5 anni). All’interno
dello scontrino il prodotto maggiormente costoso è il
succo di frutta, con spesa media di euro 2,40. Viceversa
il caffè rappresenta il prodotto con il prezzo più basso
con una spesa media di euro 0,95; euro 1,10 per il
ginseng, euro 1,30 per il cappuccino, euro 1,25 per un
infuso e euro 1,05 per la croissanterie.
Analizzando il comportamentodell’esercente, riscontria-
mo dei cambiamenti significativi riguardo la gestione
del momento della colazione. Il gestore di fatto ha al-
largato la proposta, offrendo una gamma prodotti più
ampia per le bevande calde, una maggiore varietà di
gusti nella croissanterie ed ha puntato sull’ampliamento
dell’offerta cavalcando l’onda del consumo salutistico
sia food che beverage che sta crescendo a doppia ci-
fra. Tutto sommato il momento della colazione ha dei
numeri in crescita e buone sensazioni per i mesi che
verranno. L’esercente sta rispondendo bene ai cambia-
menti, l’unica nota dolente è sempre quella del prezzo,
che il consumatore percepisce sempre come troppo
elevato. È proprio in questa direzione che è necessario
un ulteriore sforzo da parte del gestore per avere dei
numeri positivi a carattere continuativo. M