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OTTOBRE 2016 / Mixer 65
niele ”, la trota salmonata affumicata per ec-
cellenza e quindi una serie di nuovi prodotti.
Tutte le specialità di Friultrota, oltre ad essere pronte
all’uso e di facile utilizzo, si distinguono per la bontà
e per la genuinità che le rende leggere e digeribili.
“Unatrotaperesserebuonadeveessereunabuonatro-
ta!”.Questoè losloganchecontraddistingueFriultrota,
perché i metodi di lavorazione utilizzati non coprono il
saporedelpesce,maneesaltanosemmai lesuequalità.
La salatura e l’affumicatura non riuscirebbero a coprire
cattivi sapori dovuti ad una materia prima non fresca o
allevatamale. Per conservare integre lesuecaratteristi-
cheorganolettiche, la trota viene lavorata appena
pescata,osservandorigorosamente la
catenadelfreddo,evitandocosìil
deterioramentodelprodotto.
L’affumicatura viene effet-
tuata a caldo o a freddo.
La scelta viene operata
in funzione del tipo di
prodotto che si vuole ot-
tenere. Nel caso del “Fil di
Fumo”, per esempio si usa la tecnica a caldo, che
prevede una temperatura di 70/80 °C, così il pesce
viene contemporaneamente affumicato e cotto. “La
Reginadi SanDaniele” invece viene trattata con fumo
freddo, inferiore ai 27 °C, e richiede tempi più lun-
ghi, che variano in funzione del peso, della quantità
di grasso nelle carni, dell’umidità ambientale ecc.
Friultrota oggi spazia con prodotti dell’intera filiera
ittica, come salmoni, sgombri, baccalà, pesce spada,
tonno, branzino, aringhe, ecc. L’Accademia Italiana
della Cucina ha assegnato il Premio “ Dino Villani”
a Mauro Pighin per l’eccellenza della Regina di San
Daniele. Il Premio, a carattere nazionale, viene
assegnato al produttore che si è di-
stinto nella lavorazione artigia-
nale di un prodotto alimen-
tare di rilevante qualità
organolettica, lavoratocon
ingredienti di primaqualità
e con una ben identi-
ficata tipicità locale.
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