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OTTOBRE 2016 /
Mixer
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CIBIAMO
PROPONE
LE PORZIONI
QUADRATE
E RETTANGOLARI
PER FAVORIRE IL TAKE-AWAY
LA QUADRATURA DEL TONDO IN FORNO
Un impasto artigianale senza strutto che, al fine di
mantenere una qualità organolettica intatta, viene ab-
battutodopouna lievitazionedi 48oreperesseresteso,
farcito, infornato e consumato direttamente nei punti
di ristoro. È questa la ricetta brevettata alla base del
successo della pizza di Cibiamo. Il gruppo di Sarzana
in media serve 1.200.000 tranci ogni anno, soprattut-
to nella sua rete in franchising di 33
pizzerie-focaccerieCibiamo le quali si
affiancano ad altri locali specializzati
(35 La bottega del Caffè , 26 Virgin
Active Cafè e 2 Mondadori Café): «La
nostra rete è cresciuta grazie alla ri-
cerca sul prodotto e a una proposta
di qualità che fa leva sulla pizza e sul-
le referenze made in Italy. – spiega
Alessandro Ravecca
, Presidente di
Cibiamo Group
– Nel nuovo concept
Cibiamo il legame con la tradizione
fornaia è ancora più forte e l’offerta
si amplia con numerose tipicità degli
storici forni italiani».
Il riferimento è al nuovo locale aperto
presso il Valecenter di Marcon in cui l’offerta è stata
allargata per proporre una lista con oltre 250 prodotti
tra cui molti item da forno e da panetteria con impasti
integrali e multi-cereali cotti su superfici in mattone.
L’estensione dell’assortimento coinvolge anche la piz-
za che, oltre al formato tondo pressato in tranci, ora
viene proposto in porzioni quadrate e rettangolari per
favorire il take-away, sempre con un food cost di poco
superiore al 20% . «Aquestomodello – dice Ravecca –
si ispirerà il restyling di alcuni locali e di tutte le nuove
aperture che oltre ai centri commerciali riguarderanno
anche stazioni, aeroporti e centri storici». Il nuovo lo-
cale Cibiamo è stato sviluppato in collaborazione con
NadiaOlivero, Professoressadi PsicologiadeiConsumi
dell’Università diMilanoBicocca che ha curato anche il
nuovoconcept VirginActiveCafè inauguratoaCorsico
in settembre e in via di declinazione nelle palestre
Virgin Active in Italia, per combinare le conoscenze
nutrizionali con gli obiettivi e i momenti del fitness.
In termini di beverage nei locali di Cibiamo, in oltre il
70% dei casi, con la pizza vengono ordinate bi-
bite e birra, ma l’acqua è un trend in crescita.
M
LE PIZZE PIÙ RICHIESTE
DA ROSSOPOMODORO*
Margherita
26%
Verace (con bufala)
16%
Diavola
6%
Capricciosa
5%
Napoletana
3%
*Su 3,2 mio di pizze Ita+estero 2015,
food cost medio 23%
ALESSANDRO
RAVECCA,
PRESIDENTE
DI CIBIAMO GROUP