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Mixer
/ OTTOBRE 2016
RISTORAZIONE
Catene
tradizionale che, oltre all’impasto immerso nell’olio e
ripiegato tipo calzone, di normaprevedeuna farcitura
con ricotta, provola, “cicoli” (piccoli pezzi di carne di
maiale pressata tipo pancetta) e polpa di pomodoro:
«In poco più di un mese di attività – dice Manna –
queste nuove ricette hanno totalizzato il 25% dei 500
coperti giornalieri della pizzeria. Il secondo banco di
provaper lapizza fritta sarà l’inserimento insei location
fuori regione e con importanti flussi di clientela». La
ricettazione in questione è stata sviluppata in colla-
borazione con la “Pizzeria Fratelli Zombino pizzaioli
dei Tribunali”, l’insegna napoletana che deriva dal
soprannomedei duepizzaioli
Luciano
e
SalvatoreDe
Angelis
, specialisti in questo genere di preparazioni.
Tutti gli impasti di Rossopomodoro, sono lievitati 48
oree seguono il capitolatodellapizzanapoletanaSTG
(Specialità TradizionaleGarantita, a livelloUE)mentre
per il condimenti sono utilizzati diversi presidi slow
food. Sempre con lamission di diffondere l’arte della
pizza partenopea e del buon cibo, per il 2017, Sebeto
hagiàpianificatonuove aperturedi Rossopomodoro:
nella stazione Santa Lucia (Ve), all’Aeroporto Faro
dell’Algarve in Portogallo; e di Ham Holy Burger nel
Serravalle Outlet Village.
IL CORNER RETAIL
ALL’INTERNO DELLA PIZZERIA
ROSSOPOMODORO DI NEW YORK
LA PIZZA FRITTA:
NUOVA SPECIALITÀ
DELLA PIZZERIA
ROSSOPOMODORO
DI ISCHIA
IL BEVERAGE ACCANTO
ALLE PIZZE ROSSOPOMODORO
Tipologia
% consumi
Acque
42%
Birre*
27%
Bibite gasate
22%
Vini
8%
Succhi & altri
1%
*Peroni, Nastro azzurro, Peroni Gran Riserva
e Gluten free