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Mixer
/ OTTOBRE 2016
MIXABILITY
Inchiesta
sporre di un adeguato capitale e di un
piano business
accurato e studiato in linea con le proprie capacità di spesa.
“A Milano per aprire un cocktail bar con una capienza di
30-40 posti a sedere servono almeno 100 mila euro. Che
non vanno investiti in toto: è imprescindibile disporre di una
buona liquidità che permetta di affrontare senza problemi
eventuali spese impreviste o periodi di incassi ridotti. Ecco
perché la scelta della location va valutata con attenzione,
sia in termini di metratura, sia di posizione”, chiarisce il
barman
Luca Marcellin
che dopo una “gavetta” di oltre 10
anni come bar manager negli hotel di lusso
di tutto il mondo quest’estate ha aper-
to nel capoluogo lombardo il suo primo
locale, il DRINC. “I costi fissi sono più o
meno gli stessi in tutta Italia, a fare la dif-
ferenza è l’affitto del locale. Ecco perché
nel Sud l’investimento può scendere del
20-30%, ma gli scontrini sonomediamente
più bassi”, evidenzia il lucano
DomCarella
che ha inaugurato a luglio a Metaponto
il ristorante cocktail bar gourmet Senso
Farm, con un’importante offerta di food
pairing a rotazione stagionale.
“Un altro sbaglio diffuso è quello di sot-
tovalutare
l’impegno che richiede la ge-
stione
. Visto che è essenziale occuparsi
personalmente della propria attività, so-
prattuttonel periododi avviamento, piuttosto
che affidare ad altri il locale all’inizio è meglio limitare
l’apertura solo alla sera o al giorno, per poi allungare il
servizio in un secondo tempo” aggiunge
Luca Marcellin
.
Abbiamo finito? No. Perché per emergere non bastano
esperienza, qualità, idee chiare, conoscenza delle leggi
e disponibilità di capitale. Ormai è obbligatorio anche
sapere comunicare. Le proprie idee, ma anche se stessi.
STRATEGIE DI COMUNICAZIONE
Nell’era dei social media, Facebook diventa uno strumen-
to utile, immediato ed efficace per promuovere brand e
filosofia del locale. E per non sottrarre prezioso tempo al
proprio lavoro sono sempre di più i barman che affidano a
esperti di social marketing
la gestione del profilo social
del proprio esercizio. È il caso, per esempio, di
DomCarella
che racconta: “Abbiamo lanciato la campagna di comunica-
zione di Senso Farmsu Facebook a giugno, ovvero unmese
prima dell’apertura, per iniziare a formare e incuriosire il
LUCA MARCELLIN
SULL’INGRESSO
DEL DRINC,
IL LOCALE CHE
CHE HA APPENA
APERTO A MILANO.
SOPRA E SOTTO
DUE DELLE SUE
PROPOSTE