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Mixer
/ FEBBRAIO 2017
RISTORAZIONE
La cucina britannica
la pelle risulti croccante e l’interno rimanga morbido,
servitaapertaametàdal lato lungoe riempitaapiacere
dal consumatore; burro o margarina, formaggi vari,
fagioli, carne o prosciutto al forno, tonno e l’imman-
cabile insalata di cavolo.
TRA SCOZIA, GALLES E IRLANDA
Andando invece ancora a più aNord ecco un piatto per
stomaci forti vistochedi stomaco,madi pecora, è fatto.
Stiamo parlando dell’
Haggis
, piatto tipico scozzese di
interiora di pecora (cuore, polmone, fegato), macinate
insiemeacipolla, grassodi rognone, farinad’avena, sale
e spezie, il tuttomescolato con brodo e bollito appunto
nellostomacodell’animalepercircatreore.Latradizione
poi vuole che sia apertoconun taglionettodella spada,
per poi servirlo con patate e rape, anche in purea, e o
con una salsa a base di whiskey o con un
dram
, ovvero
unbicchierino, dello stesso liquore. Immancabile suuna
tavola scozzese.
Passando dalla Scozia al Galles, paese tradizional-
mente povero e rurale, ecco due interessanti ricette
vegetariane, visto che la carne era solo per i signorotti
del posto: si tratta del
Welsh Rarebit
, in sostanza di
un toast con formaggio tipico cotto nel latte e nella
senape, accompagnato da verdure, prezzemolo e/o
pomodori, per il quale naturalmente esiste anche la
versione “carnivora” con prosciutto cotto o pancetta
croccante. La seconda ricetta di cui parliamo è la
Gla-
morganSausage
,ovverounasalsicciavegetariana fritta
nel paneabasedi formaggio, porro, uova , prezzemolo
con…anchequi diversevariazioni sul tema.DellaWelsh
cake parleremo alla fine, quando tratteremo i dessert.
Passando al di là del canale di Man, in mezzo al quale
si trova l’omonima isola, patria della
Manx Cuisine
, a
base di salmone o aringhe affumicate o delle famo-
se
Manx Chips
, cheese and gravy, patate fritte con
formaggio e salsa gravy, si sbarca in Irlanda del Nord
dove inevitabilmente la cucina pesca dalla tradizione
della vicina repubblica d’Irlanda, con lo stufato a base
di carne di montone o agnello e verdure (
Irish Stew
)
o il tipico soda bread, pane di cereali al burro, cucina
di cui tratteremo in uno dei prossimi numeri di Mixer,
o dell’Inghilterra stessa. Con, ad esempio, il
Champ
,
puré di patate ma con l’aggiunta di cipollotti o l’
Ulster
Fry
, la tipica colazione inglese, English Breakfast, ma
con l’aggiuntadi
sodabread
, appunto, riccioli di patate
o porridge.
ENGLISH BREAKFAST E SUNDAY LUNCH
La tipica Englishbreakfast, o
eggs andbecon
, accom-
pagnata con salsicce,
baked beans
, fagioli in salsa,
funghi e pomodoro in padella, pane bianco tostato,
blackpuddinge le immancabili salse, senapeoketchup
a scelta, ci fa tornare alla cucina inglese. Per la quale
vorremmo ancora parlarvi di alcuni piatti interessan-
ti, prima di affrontare i dolci e, naturalmente, il thé.
Ovviamente delle 5 p.m.
Abbiamo prima detto del
Sunday lunch
, che se è del
ploughman
, ovvero dell’aratore, diventa un piatto
molto più semplice e che al posto della carne propo-
IL DIBATTUTISSIMO REFERUNDUM SULLA BREXIT
IN UN CARTELLO A CAMBRIDGE