20 / 108
ELEMENTI DELLA
CUSTOMER
EXPERIENCE AFH
MIX OFFER
44,5%
HEALTH
11,6%
EXPLORE
15,1%
PRICE
13,8%
PEOPLE
2,2%
ARTISAN
4,0%
AMBIENT MOOD
8,8%
FOODY
30,7%
* L’analisi è stata realizzata a novembre 2016 su un campione di circa
2.000 persone di età compresa tra i 18 e i 65 anni, che nell’ultimo mese
avevano frequentato e consumato in locali fuori casa.
18
Mixer
/ LUGLIO/AGOSTO 2017
PUBBLICO ESERCIZIO
Analisi
Il food ha
bisognodi spazi
LE STRATEGIE PER CREARE VALORE
PASSANO DA NUOVI MOMENTI DI
CONSUMO E DA NUOVE TIPOLOGIE
DI OFFERTA. MA ANCHE DA UNA
COMUNICAZIONE INTELLIGENTE
di Carmela Ignaccolo
I
lmercatoAFHnondelude:diversamentedal canale
domestico, infatti, ha ripreso a crescere, offrendo
importanti prospettive.
In questo scenario – si evince dall’intervento di
Trade Lab
in occasione di
TuttoFood
“Il contributo
del Food alla filiera Away from Home” – il food gioca
il ruolo principale: 55 mld al consumo con un margine
lordo, rispetto agli intermediari, di 38 miliardi (l’intero
mercato AFH vale al consumo 78 miliardi di euro e ha
margine lordo di 54 mld).
È quindi il cibo che si configura come lo sbocco più
profittevole per tutta la filiera: a partire dai produttori
(anche piccoli, visto che il prodotto passa in primo
piano rispetto al brand), per passare agli intermediari
e arrivare ai punti di consumo.
L’obiettivo, allora, è unico e condiviso: recuperare va-
lore. Ma quali strategie adottare?
Le soluzioni proposte da TradeLab, pur essendo mol-
teplici, hanno un unico comun denominatore: intercet-
tare il consumatore (da considerarsi la vera misura del
cambiamento) ed entrare in sintonia con esso.
COSA CERCA IL CONSUMATORE
Quali sono le aspettative dei clienti, cosa li porta ad
apprezzare o meno un locale?
“L’operazione di clusterizzazione realizzata da Trade-
Lab* – spiega
Rita Clivio
– ha evidenziato che oltre a
Ruolo del food – Consumatori
Cosa cerca il consumatore?
Fonte: TradeLab