22 / 108
PUBBLICO ESERCIZIO
Analisi
20
Mixer
/ LUGLIO/AGOSTO 2017
per un’offerta più variegata, anche
declinata sul “salato” o su proposte
più salutiste e naturali (come la frutta
o le torte casalinghe).”Non solo oc-
casioni di consumoperò, nuovi spazi
per il food si possono trovare (e con
successo) anche introducendolo in
misurapiùconsistenteeconnotata in
quelle tipologie di locali in cui oggi
gioca un ruolo solo marginale.
“Enoteche e pub hanno già imboc-
cato questa via – precisa Clivio – e
così anche il vending, che ha, per
esempio, inserito i tramezzini o la
frutta. Aree profittevoli in cui incre-
mentare l’offerta food potrebbero
ora essere le discoteche e i punti di
ristoro viaggianti (a bordo di treni,
navi, aerei...),magari in collaborazio-
ne con i produttori per individuare
formati e referenze ad hoc.”
Anche nei locali in cui il food è già
parte integrante dell’offerta, gli
spazi di intervento e di diversifica-
zione non mancano. “In questo caso
– conclude Clivio – per aumentare
valore, la strategia è quella di mo-
dulare e declinare maggiormente
le proprie proposte. Nelle pizzerie,
per esempio si potrebbe operare un
upgrade dell’offerta lanciando pizze
“speciali” o abbinamenti con vini di
pregio. I ristoranti gourmet, vicever-
sa, per ampliare la propria clientela
potrebbero dal canto loro proporre
dei menù degustazione (più
accessibili e più funzionali).”
+ FOOD ORIENTED
- FOOD
Ristoranti
Discoteche
+ BEVERAGE ORIENTED
- BEVERAGE ORIENTED
Take away
Pasticcerie
Mense
Vending
Vending
Discoteche
Pizzeria
Fast Food
Pub Birreria
Pub Birreria
Ristoranti etnici
Ristoranti gourmet
Gelateria
artigianale
Ristoro a bordo
treno/nave/aereo
Ristoro a bordo
treno/nave/aereo
Enoteca
Enoteca
PIÙ FOOD …
Bar
Bar
Ruolo del food – Punti di consumo
Dove aggiungere spazi per il food?
Fonte: TradeLab
Fettebiscottate
Cornetto/brioche frescavuota
Cornetto/brioche fresca
Cornetto/briocheconfezionata
Cornetto/brioche frescacreme
Biscotticonfezionati
Lievitati salati (focaccia,pizza,
Merendine,biscotticonf.senza
Snackdolci confezionati
Frolle, crostatine
Cornetto integrale
Paste/pasticcini
Muffin
Cornetto/brioche frescavegana
Torta confezionata
Merendine,biscotticonf.vegani
Yogurt
Donuts/ciambelle
Cerealimisti
Toast/panini/brioche salate
Biscottiartigianali/da
Frutta frescadi stagione
Salumi/affettati/formaggi
Uova sode
Torta fresca fatta in casa
Porridgedi avena
Uova strapazzate
+ FOOD ORIENTED
- FOOD
pranzo
cena
aperitivo
colazione
pause
dopocena
+ BEVERAGE ORIENTED
aperitivo
- BEVERAGE ORIENTED
colazione
pause
LA COLAZIONE
IDEALE
notte
notte
PER OCCASIONE
PER TIPOLOGIA DI PUNTO DI CONSUMO