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SPECIALE 30ANNI
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Mixer
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Tiziana Borreani
& Paolo Baccino
Paolo e Tiziana sono
i due patron del The
Balance, cocktail bar
nella vecchia darsena
di Savona. Paolo è un
esperto bartender,
sommelier A.I.S.,
capo barman
A.I.B.E.S., Tiziana è
bartender e sommelier
professionista oltre
che fiduciaria in carica
per A.I.B.E.S. Genova.
Giancarlo Mancino
Entrepreneur che
ha lasciato l’Europa
da più di un decennio
alla volta di stimolanti
avventure in Asia come
consulente beverage,
principalmente nelle
catene alberghiere.
Thomas Martini
Bar Manager dell’Harry’s
Bar Firenze, ha registrato
esperienze nei bar
di ristoranti stellati, golf
club e hotel di lusso fra
i quali anche il Grand Hotel
Cristallo di Cortina e il Grand
Hotel della Minerva a Roma.
keting e comunicazione, da sempre vicino al mondo
del Beverage e dell’Hospitality.
Oggi si definisce scherzosamente ‘il nonno dei bar-
tender’: ne ha conosciuti tanti, li ha visti crescere,
partecipare e trionfare alle competizioni da lui or-
ganizzate. Quando gli chiediamo cosa è cambiato
in questi trent’anni ci risponde che ha assistito a un
ciclo più che a una metamorfosi: il bar è stato prota-
gonistadi uneterno ritornovestitodi costumi diversi.
Dai grandi barman classici ai mixologist abbiamo
sempre avuto ricercatori eprofessionisti curiosi, solo
dall’abitodiverso. Una volta si parlava solodi barman
classici, fedeli alle 100 ricette IBA, oggi ci sono più
tipologie di professionisti e servono quelle stesse
ricette, a voltenella versioneoriginale, altre rivisitata.
Col temposonodi certoaumentate leopportunità: nel
1996, quando la presenza femminile al banco bar era
benpiùrara, proprioDanilo lanciòLadyDrinkcheaiutò
a riempire di ‘quote rosa’ il mondo della miscelazione.
Se agli inizi la manifestazione fece fatica a scardinare il
tabùdelladonnabarman,oggisiègiuntiallaventesima
edizione in uno scenario riccodi professioniste italiane
che partecipano a contest internazionali, sono brand
ambassador e fanno carriera all’estero.
Cos’hanno in più i barman e bartender di oggi? La
possibilità di specializzarsi in più ambiti, di arricchirsi
di cultura - “Aunadellemiecompetizioni hoconosciu-
to un barman laureato in lettere che scrive poesie”.
Nel futuro c’è ancora tanta ricerca, professionalità e
grande qualità, le stesse che contraddistinguono da
sempre l’Italia nel settore dell’ospitalità. Insomma, le
premessesonodeltuttopositive,nell’attesarima-
nesolodaordinare,alzareilbicchieree…Cheers!
M