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/ FEBBRAIO 2018
PUBBLICO ESERCIZIO
Attualità
come ha spiegato il
Presiden-
te EnzoMalanca
, ALMA, pro-
mossadallaProvinciadi Parma,
con il supporto economico
della Camera di Commercio
e di altre realtà del territorio
parmense, ha avuto come
Rettore il compianto Maestro
Gualtiero Marchesi
.
Aoggi laScuola sta continuan-
do a sviluppare i propri Corsi
rimanendo fedelmente legata
alla propria mission.
L’indirizzo disciplinare della
Scuola è stato potenziato di
recente attraverso l’istituzio-
nedelComitatoScientificoche
annovera oggi, dopo la perdi-
ta del Maestro Marchesi, oltre
al Presidente Enzo Malanca, il
Direttore Generale
Andrea
Sinigaglia
, lo Chef
Paolo Lopriore
per la Cucina, la
Maitre
Mariella Organi
per la Sala, lo Chef
Davide
Comaschi
per la Pasticceria, il Maestro Panificatore
Ezio Marinato
per i corsi di Panificazione ed il critico
enogastronomico e giornalista
Andrea Grignaffini
per il mondo del vino.
Èconquesto spiritocheaderendoaun’organizzazione
burocraticamente leggeraepotenzialmenteeccellente
sotto il profilo didattico, come “Conferenza delle
Accademie”, ALMA intende dare un contributo in un
contesto in cui personaggi di livello hanno instaurato
un dialogo che punta alla qualità dell’insegnamento,
questo contributo riguarda diverse discipline di ge-
stione e pratica della ristorazione.
ANAGRAFE DELLE CARRIERE
CERTIFICATA
Sul fronte dell’organizzazione delle competenze,
IIAC
(IstitutoNazionaleAssaggiatori diCaffè) haaderitoalla
Conferenza delle Accademie con l’intento di fornire
utilità al gruppo anche condividendo i criteri del suo
modello organizzativo.
“Ad esempio, l’anagrafe degli allievi e delle carriere
– dice il
Consigliere dell’AssociazioneManuela Vio-
loni
– ha l’importante ruolo di mantenere uniti, attivi
e intercomunicanti oltre 11.000 membri, formati dal
1993 in più di 40 paesi del mondo”. Partendo la loro
formazione dalla
Licenza di Assaggiatore
di caffè
(una giornata) fino al
Master Professional
in analisi
sensorialee scienzadel caffè (5giornate), undatabase
razionalepermettedi coinvolgereognuno, trasversal-
mente ai Paesi, nelle molte attività dell’associazione
accessibili al suogradodi
preparazione. E di coor-
dinare oltre 200
Espres-
so Italiano
Trainer,buona
parte dei quali dislocati
nelle sezioni locali di
Giappone,Corea,Taiwan
e Cina. “Ogni organizza-
zione formativa – conclu-
deManuelaVioloni – trae
grandi vantaggi da una
registrazionedegli allievi
e delle loro carriere che
viene uniformata secon-
do un Manuale Qualità
strutturato in un Disci-
plinare, regolamenti,
procedure, istruzioni e moduli”. Una metodologia
razionale che potrà essere adottata anche dalle altre
accademie della Conferenza.
TRADIZIONE TRIESTINA
Un calendario annuale con 150 corsi all’anno dedicati
solamente a operatori specializzati, sotto il coordina-
mento di tre docenti interni e otto specialisti di fama
internazionale che insegnano: l’assaggioprofessiona-
le, i principi dell’estrazionee la tostatura. Alla
Bazzara
Academy
si respira una tradizione iniziata nel 1966,
con l’apertura dell’omo-
nima bottega triestina
e di un’attività di lungo
corso concretizzatasi in
una storica torrefazione
che oggi serve le sue mi-
scele in 25 Paesi. Come
spiega uno dei titolari,
Mauro Bazzara
: “Nel
mare magnum di offerta
formativa, le metodolo-
ENZO MALANCA,
ALMA
MANUELA
VIOLONI,
IIAC
MAURO
BAZZARA,
BAZZARA
ACADEMY