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MARZO 2018 /
Mixer
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SPECIALTY, LE DRITTE
PER PROPORLO
• i caffè vanno selezionati contattando direttamente
i produttori
• la proposta giornaliera si limita a tre/quattro caffè, da ruotare
all’interno dell’assortimento
• comunicare innanzitutto: non perdere occasione per spiegare al
cliente origine, produzione, consigliare sulla scelta e il consumo,
anche con lavagne, brochure, scritte sui muri
• fondamentale il menu: con origini, proprietà e possibili
accostamenti
• proposta food: in linea con l’offerta del caffè dunque artigianale
e di qualità, nel dolce e nel salato (ci si può affidare a un forno
locale)
• i prezzi non possono essere quelli del classico espresso, ma
vanno giustificati, dietro richiesta.
• oltre ai caffè proposti, si può vendere il necessario per farli a
casa come macinino, tazze e attrezzature per le varie estrazioni.
BELLEVILLE SI ALLARGA
Arriviamoalla sede storicadi rueRuePradier un sabato
mattina nel bel mezzo di un corso-degustazione. La
brûlerie
Belleville è il coté fashion: nata quattro anni fa
da
David Flynn
, laureato in filosofia,
Thomas Lehoux
,
studi di storia e
Jeff Marois
, musicista, dopo aver dif-
fuso il verbo specialty sta moltiplicando le aperture.
Lo storico bistrò
La Fontaine
e una piccola caffetteria a
Belleville, quartieredi tendenzabenchéunpo’ periferi-
co, e un corner in centro a Parigi, all’interno dei grandi
magazzini L’Exception. In primavera partirà il progetto
più ambizioso, un grande spazio industriale riadattato
dove è già stata spostata la torrefazione e cui sarà
annesso bar e bistrò. “La gente è sempre più interes-
sata allo specialty, gli abitanti del quartiere vengono a
comprare caffè e si fermano a chiedere, noi siamo qui
per rispondere alle loro domande e fargli degustare
i vari tipi, siano clienti finali, distributori o baristi” ci
dice Mihaela. Un’attenzione speciale è destinata alla
mixology a base caffè, con creazioni come il cocktail
Espresso Martini, realizzato con vodka Grey Goose.
Insomma, a Parigi tutti gli occhi sono puntati sul caffè.
Ma è un’opportunità da sondare anche in Italia. Perché
non è una moda passeggera: il gusto sta evolvendo.
E, come ci ha dettoAntoine, dopo che hai assag-
giatouncaffèottimo,nonpuoipiùtornareindietro.
PUNTERÀ
SULL’INDUSTRIALE,
A GIUDICARE DALLE
FOTO CHE CI HANNO
MOSTRATO IN
ANTEPRIMA, IL NUOVO
SPAZIO DELLA BRÛLERIE
BELLEVILLE
NEL XIX
ARRONDISSEMENT.
INDUSTRIALE