44 / 108
42
Mixer
/ APRILE 2018
DOSSIER VINO
La voce del web
V
ino nel fuori casa: dove si consuma prevalente-
mente? Quali i requisiti più ricercati nel prodotto?
Quali le opinioni più diffuse sul web in merito?
Per tracciare una quadro della situazione aggior-
nato ad oggi, abbiamo scelto di procedere con un confronto
delle opinioni rilevate in rete quest’anno, con quelle raccolte
(nello stesso periodo) lo scorso anno.
Il primo dato emerso è che nel web chi parla di vino lo fa con
una certa consapevolezza, utilizzando canali più specializzati
come Blog e Forum e meno i Social. A riprova di questo as-
sunto anche un altro dato: i pareri attribuibili agli influencer,
relativamente al vino in horeca, toccano quota 48% (nel 2017
era il 47%) a fronte di una media nazionale è del 27%.
Vediamo, adesso, il dettaglio.
I CONSUMI
I pareri intercettati si sono aggregati nelle seguenti macro
categorie:
CONSUMO DI VINO
(pareri multipli)
Volume pareri
’17-’18
Volume pareri
’16-’17
Ristorante
86%
88%
Bar
64%
68%
Altro
5%
7%
Precisiamo che nel cluster Ristorante abbiamo incluso anche
i ristoranti degli Hotel, le pizzerie, le mense.
Nel cluster bar abbiamo incluso anche i bar tavola calda/
fredda oltre che wine bar, mescite e degustazioni.
Nel
canaleHo.Re.Ca.il vinoèconsumatoquasi esclusivamente
al Ristorante e al Bar, più nel primo che nel secondo.
Confrontando i due periodi, negli ultimi 12 mesi è calato il
numero di pareri in ognuno dei tre cluster.
I CONSUMI AL RISTORANTE
I mood rinvenuti nella rete nazionale, si sono aggregati, per
il cluster Ristorante, nei seguenti item:
MOMENTO DI CONSUMO PRESSO IL RISTORANTE
(pareri multipli)
Volume pareri
’17-’18
Volume pareri
’16-’17
Pranzo
58%
63%
Cena
87%
91%
Il vino è molto presente sul
tavolo del ristorante – nel ri-
spettodellaculturaenogastro-
nomicanazionale–siaapranzo
cheacena;perquantoriguarda
quest’ultima è in tavola nella
quasi totalità dei casi.
Confrontando i due periodi,
negli ultimi 12 mesi segnalia-
mo anche in questo caso un
calo di pareri.
Cena e
aperitivo:
tutti lo
vogliono
OSPITE FISSO (E PER LO PIÙ IMMANCABILE)
AL TAVOLO DEL RISTORANTE DURANTE
LA CENA, AL BAR IL VINO VIENE, INVECE,
CONSUMATO SOPRATTUTTO NELLA FASCIA
PRE DINNER. IN RETE SE NE PARLA TANTO,
SPECIALMENTE TRA I GIOVANI
di Gian Marco Stefanini