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APRILE 2018 /
Mixer
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e burro, e utilizzate come dessert. Le crêpes infatti possono
essere servite accompagnate con marmellata, gelato, cioc-
colato, liquore, come il Grand Marnier o il Calvados della
vicina Normandia, con i quali l’impasto viene incendiato, o
con i classici burro e zucchero.
GALETTES DAI MILLE VOLTI
Le galettes, invece, più spesse (anche se c’è differenza tra Est
eOvest della Bretagna) e fatte con grano saraceno, vengono
proposte con unamiriade di farciture salate, tra cui la classica
è la“
complete
”, conprosciuttocotto, formaggio, (solitamente
gruyère) e uovo, a scelta tra
miroir
(ovvero al tegamino) posto
nel centro della galette, o
brouillé
, (strapazzato). Ma, come
succede da noi con la pizza, le possibilità di farciture sono
innumerevoli; dalla “Glazik”, con la tipica salsiccia bretone, o
andouille
, fatta con le trippe del maiale, tra cui la più famosa
è quella di Guemené, alle farciture ai funghi, al prosciutto
crudo o pancetta, ai formaggi di tutti i tipi, nonché con il
pesce, magari con le famose capesante di Saint Malo, la trota
o il salmone, o (ed ecco le varie sperimentazioni moderne)
con l’ananas alla hawaiana (vi ricorda la pizza trovata negli
States?), con cipolle, sidro e zenzero, o, ancora, con paté di
olive nere e caviale di muggine…
…E SIDRO PER PASTEGGIARE
Crêpes e galettes
solitamente vengono consumate accom-
pagnate da sidro di mele, altro prodotto super tipico della
regione, brut odemi brut per legalettes edoux per lecrêpes,
anche se sempre di più si bevono con questi piatti le tante
birre artigianali della regione. E se si trovano creperie ormai
in tutte le città della Francia e del mondo intero, vi stupirete
comunque di trovare piazze nelle località bretoni dove si
affacciano solo… creperie. Noi stessi ne abbiamo vista una
a Saint Malo con ben sei di questi locali. Le differenze? Non
abbiamo fatto in tempo a provarle tutte, anche perché soli-
tamente, quando si va a mangiare le crêpes e le galettes, se
ne consumano circa tre, di cui almeno un paio salate.
MIX TRA TERRA E MARE
Proprio il mare bretone propone le tre grandi famiglie di
prodotti marini: i molluschi di vario tipo, dalle ostriche, come
detto, di tutte le misure e i sapori, proposte anche cotte alla
“
Boisbriannaise
”, alle cozze, alle capesante o alle lumache di
mare; i crostacei, famose le aragoste di Quiberon , le gran-
seole e i gamberi, spesso proposti insieme nei
Plateau royal
con almeno sei diversi tipi di molluschi e crostacei presentati
su un letto di alghe e accompagnati semplicemente da pa-
ne e burro; e i pesci dalla carne bianca, come il branzino, il
merluzzo, la sogliola, preparati in diversi modi: in zuppe, al
La Bretagna
è anche famosa
per la pesca e
l’allevamento di
frutti di mare, tra cui
naturalmente
le ostriche