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OTT. NOV. 2014
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Costolette di agnello in crosta di salsa
di pistacchio su crema di zucca
APCI
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questi gli ingredienti della famiglia delle berrette
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www.cucinaprofessionale.comLa ricetta degli chef Apci
CUOCO AUTORE:
FRANCO BONDA – BUROLO (TORINO)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Costolette di agnello n. 12; Salsa di pistacchio g. 60; Zucca cotta a vapore g. 200; Sale
e Pepe qb; Cucchiaio di olio extra vergine d’oliva n. 1; Foglie di alloro n. 2; Rametti di
rosmarino n. 1; Cucchiai di demi glace n. 2; Cognac; Cipolla di Tropea n. 1; Spicchio d’aglio
n. 1.
PROCEDIMENTO:
Tagliare le costolette, scottare in padella con poco olio, aromi e aglio schiacciato, salare
e pepare. Dopo aver rosolato le costolette da ambo i lati, fiammeggiare con il Cognac
e lasciar riposare. Tagliare finemente la cipolla, rosolare in padella, aggiungere la zucca
precedentemente cotta al vapore, salare e pepare. Frullare sino ad ottenere una crema
omogenea e consistente. Aggiungere alle costolette due cucchiai di salsa di pistacchio e
poca demi glace.
Impiattare con la crema di zucca, adagiare le costolette e glassare con la salsa ottenuta.
Decorare con pistacchio e servire ben caldo.