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GIU. LUG. 2017
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*La dottoressa
Barbara Panterna è
un Medico-Chirurgo
con Perfezionamento
universitario in
Nutrizione umana
conseguito presso
l’Università Statale
di Milano. Si occupa
di educazione alimentare e
geriatria, docente/formatore
per la Regione Lombardia nei/
di Corsi di Primo Soccorso e
Microbiologia. Autrice di diversi
articoli di carattere medico/
scientifico e di romanzi presenti
su Amazon libri.
Ha recentemente pubblicato
con Passoni Editore: Storie di
ordinaria ginecologia, distribuito
in Italia da Bayer farmaceutica.
Svolge la sua attività medica
a Milano in regime di libera
professione.
nere,
capperi
che insaporiscono
senza apportare eccessive calorie, e
ches, essendo ricchi di antiossidan-
ti, sali minerali come il magnesio,
vitamine come la A, la C, e la E, ac-
qua e fibre, rappresentano un pre-
zioso alleato nei mesi estivi, o con
avocado
maturo dal potere sazian-
te, ricco di fibre, grassi buoni che
riducono il rischio cardiovascolare,
vitamine del gruppo B, C, E utili
nel rinnovamento/protezione cel-
lulare, e
menta
, dal sapore rinfre-
scante, che favorisce la digestione
e allevia i disturbi gastrointestinali
che possono insorgere con il caldo
eccessivo dei mesi estivi.
Alcuni spunti
Per i primi piatti consiglio di uti-
lizzare
pasta
e
riso integrali
con
indice glicemico inferiore rispetto
ai tradizionali; per creare insalate
di riso colorate e gustose consiglio
di utilizzare il
basmati
e il
venere
,
ad esempio, che hanno un indice
glicemico inferiore e contengono
meno amido rispetto al classico,
quinoa
,
farro
e
orzo
per piatti
freddi ricchi di fibre a cui aggiun-
gere, ad esempio,
frutti di mare
e
verdure
di stagione che appor-
teranno proteine, vitamine e sali
minerali per garantire un corretto
apporto di nutrimenti. Oppure f
re-
sche vellutate
al basilico, di piselli,
o di rucola ad esempio, da servire
fredde in barattoli di vetro, guarnite
con
gamberi
croccanti al sesamo, o
con qualche cucchiaio di
tofu vel-
lutato
, per apportare proteine oltre
alle vitamine e ai sali minerali già
presenti nelle verdure e nei legumi
utilizzati.
Da giugno a settembre, soprattutto,
consiglio quindi di consumare ab-
bondanti porzioni di
frutta
e
ver-
dura
in quanto contengono vitami-
ne e sali minerali che contrastano
la disidratazione corporea dovuta
all’aumento della temperatura e del
tasso di umidità, e che garantiscono
alla pelle una protezione efficace in
quanto sarà maggiormente esposta
ai raggi solari, quindi, come dicevo,
a un invecchiamento precoce.
Potrete creare gustose
insala-
te mixando frutta
e
verdura
, ad
esempio utilizzando
pomodori
,
valeriana
dal potere drenante così
come i
cetrioli
, feta, olive nere e
fragole
o cubetti di
anguria
, che
possono essere utilizzate anche per
gustosi dessert light a base di yo-
gurt greco magro o ricotta magra.
Le fragole, a differenza di altri frut-
ti, sono ipocaloriche, quindi ami-
che della linea; essendo ricche di
acqua, potassio, antocianina (che
gli conferisce il colore rosso), po-
lifenoli, flavonoidi e vitamina C,
rappresentano un ottimo rimedio
contro la disidratazione e il danno
ossidativo della cute, contribuendo
a mantenerla protetta e compatta.
Inoltre, grazie al contenuto di fibre,
aiutano a promuovere la funziona-
lità intestinale, favorendo l’elimi-
nazione di tossine.
L’anguria, simbolo dell’estate, è
dissetante e drenante grazie al suo
contenuto di acqua. Essendo priva
di grassi e ipocalorica è anch’essa
un’alleata della linea, inoltre è ricca
di magnesio, potassio, vitamina C,
che svolgono un’azione depurativa,
contrastando la ritenzione di liquidi.
Ovviamente tutta la frutta di sta-
gione, come
albicocche
,
pesche
e
melone
andranno benissimo per
rafforzare il sistema immunitario,
per rendere la pelle più luminosa,
protetta e pronta ai raggi solari,
grazie alla presenza di vitamine
del gruppo A, B, C e sali minerali.
Quindi… Buona estate a tutti!