Stagionali, ma non troppo: sul web se ne parla anche in inverno e specialmente in modo competente. Basti pensare che i pareri degli influencer in proposito ammontano al 48% contro una media nazionale...
A cura di Gian Marco Stefanini
I cliché del vino sono duri a morire: dal rosso solo con la carne, al vino bianco bevuto freddo e giovane. Il nostro paese è invece pieno di vini bianchi, specie quelli da uve autoctone, che sanno...
A cura di Luca Gardini
I bar tools hanno lentamente ma costantemente cambiato la loro posizione nel mondo della miscelazione, tanto da diventare da semplici attrezzi da lavoro a oggetti di pregio e da collezione. Shaker,...
A cura di RG Commerciale
Come orientarsi tra i mixability summer trend. La parola d’ordine dell’estate 2018 sarà eco-drink. Una tendenza destinata a rafforzarsi negli anni a venire. Per almeno due valide ragioni: aiuta...
A cura di Nicole Cavazzuti
Dopo 10 anni dall’ultima Circolare, la Guardia di Finanza con la Circolare 1/2018 aggiorna il suo “Manuale operativo di contrasto all’evasione” arricchendolo delle esperienze quotidiane fatte...
A cura di Walter Pugliese
Un hamburger per definirsi gourmet (e proporsi con un prezzo più alto) deve avere un ingrediente fondamentale, di qualità ineccepibile: la carne appunto. Ecco alcuni “brand” che, dichiarati in...
A cura di Anna Muzio
La carne sembra faccia male. Basta cliccare su Google “carne rossa” e tra i primi risultati, al posto di produttori e distributori, compaiono siti che hanno per tema la salute. Anche se poi,...
A cura di Anna Muzio
Arrivano direttamente dalla California, le ricette degli esclusivi cocktail di Massimo Stronati, Bar Manager di Vina Enotca, locale storico di Palo Alto Vina Enotca. PINEAPPLE TOMMY’S...
A cura di Valentina Casalaspro
Proseguiamo le nostre interviste ringraziando Massimo Stronati, Bar Manager di Vina Enoteca a Palo Alto, California nonché brand ambassador della distilleria Rossi di Angera, per averci regalato un...
A cura di Valentina Casalaspro
L’impatto della crisi sui consumi alimentari in casa (-11,3% pari a una flessione di 16,9 miliardi di euro tra il 2007 e il 2017 ha fatto in modo che il peso della ristorazione sul totale dei...
A cura di Giulia Romana Erba
Capita spesso, dopo i primissimi minuti di inizio del mio corso di Restaurant Revenue Management, che qualcuno mi inciti a parlare, da subito, di come iniziare a costruire o rafforzare la sua...
A cura di Paola Imparato
“Buongiorno Irnerio, ci farebbe piacere invitarla in città per un ciclo di lezioni – Firmato: un gruppo di studenti di Bologna”. “Buongiorno a voi, vi ringrazio per l’invito ma non sono...
A cura di Carlo Odello
La consistenza invitante della carne macinata e quel sapore inimitabile, magari affiancato a bacon, formaggio, patatine fritte o a un ventaglio di salse, dalle tradizionali alle più speziate. Ma...
A cura di Maddalena Baldini
Negli ultimi anni i dati sui consumi di carne (soprattutto quella rossa) sono stati alquanto altalenanti, dibattuti tra le spese delle famiglie che a causa della crisi hanno dovuto ridurre i costi e...
A cura di Maddalena Baldini
La macchina per espresso del futuro nasce dall’incontro tra costruttori, baristi e torrefattori per creare una postazione adattabile alle esigenze del locale e del barista. Lo spiega Cristiano...
A cura di Claudia Ferretti
Barman, non ci stancheremo mai di ribadirlo: per fare ricerca occorre conoscere bene la storia dei drink. Inoltre, saperne raccontare origini, aneddoti e curiosità permette di fidelizzare la...
A cura di Nicole Cavazzuti
La cucina statunitense universalmente conosciuta è quella che viene riassunta nella definizione Fast Food, con hamburger, patatine, nuggets o pollo fritto. Piatti che in qualunque ristorazione al...
A cura di Fabio Verona
Ancora stabili i consumi degli aperitivi nel corso del 2017. Nonostante una stagione molto positiva dal punto di vista climatico per il beverage (la seconda estate più calda dal 1800!), il comparto...
A cura di Andrea Messina
La formazione è fondamentale anche per un big dell’horeca della portata di Cremonini in virtù dei suoi 3,7 mld di euro di fatturato nel 2017, di cui il 13% si sviluppa proprio nella ristorazione...
A cura di Marco Oltrona Visconti
Narrare il gusto giocando, affabulare il pubblico coinvolgendolo nella sperimentazione dei sapori: ecco la strategia. Ma a monte di questo modus operandi c’è una significativa elaborazione teorica...
A cura di Carmela Ignaccolo
Se gli smartphone sono al centro delle nostre vite anche quando si tratta di pagare o incassare un pagamento, non è solo per Apple Pay e le altre app similari, che permettono ai consumatori di...
A cura di Angelo Strafile
In zona Navigli, a Milano, esattamente in via Troilo, c’è un bar atipico guidato da tre intraprendenti e generose persone di cuore, tra i 26 e i 39 anni. Francesca Laudisi, Federica Torri ed...
A cura di Riccardo Sada
Dopo quattro anni di faticose ed impegnative trattative, caratterizzate da quelli che in gergo vengono definiti stop and go, è stato firmato il primo contratto collettivo nazionale di lavoro per i...
A cura di Silvio Moretti
Ottimizza la tua acqua e proteggi in modo ottimale le tue attrezzature per far crescere il tuo business in modo sostenibile. Dall'acqua dolce a quella dura, da quella calcarea a quella...
Una soluzione di filtrazione ad alte prestazioni in grado di soddisfare le esigenze principali nelle cucine professionali quando si parla di vapore e lavaggio. Si chiama BRITA...
Intelligente e interconnesso, capace di assicurare non solo una protezione ottimale delle macchine da caffè, ma anche una qualità costante in tazza e un servizio più efficiente. Sono i 'plus'...
È andata all'amaro Amara la medaglia d'oro della Spirits Selection del Concours Mondial de Bruxelles: il riconoscimento, ottenuto a due anni di distanza da quello al World Liqueur Awards, è frutto...
Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, co-founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...
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Si sente spesso dire che tra gli ingredienti fondamentali per il successo di un pubblico esercizio ce n’è uno non certo facile da reperire: l’esperienza. Se è così, allora Tripstillery va sul...
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