A tavola con Leonardo Da Vinci… tra panini e spaghetti

È sufficiente pronunciare il solo nome di Leonardo da Vinci per aprire una quantità di studi, idee, progetti, invenzioni, opere d’arte e disegni d’ingegneristica. Il Genio del Rinascimento –...

A cura di Maddalena Baldini

L’importanza del food cost

Esistono una serie di regole economiche, applicazioni di marketing e principi contabili/amministrativi che sono determinanti per progettare un menù di successo. Fondamentale è imparare a contenere...

A cura di Maria Elena Dipace

spirits

Matteo Zed: vi presento Il grande libro dell’amaro italiano

Matteo Zed è uscito da poco in libreria con Il grande libro dell’amaro italiano (casa editrice Giunti). Un testo ricchissimo che analizza questo ricercato spirito, espressione di tradizione e...

A cura di Nicole Cavazzuti

spirits

Tutorial: Nuage Doux drink di Vincenzo Tropea del Pierluigi di Roma

A cura di Nicole Cavazzuti

tecnologia

Back to School

(In collaborazione con Nicoletta Polliotto) Nel tessuto economico odierno, accoglienza e somministrazione si stanno sempre più intrecciando. Il food è da considerarsi ormai colonna portante nella...

A cura di Maria Elena Dipace

Ecco i nuovi gioielli "green" di SV Noleggio

Come ogni grande evento fieristico che si rispetti anche Tuttofood 2019 – la fiera internazionale del B2B dedicata al food & beverage, con oltre 2.900 brand presenti provenienti da 43 Paesi,...

A cura di Giulia Zampieri

ricerche

Capodanno, mezzo miliardo di avanzi sulle tavole italiane

Circa mezzo miliardo di avanzi di cibo sono rimasti sulle tavole dopo le feste di fine anno, nella stragrande maggioranza delle famiglie vengono riciclati in cucina anche per una crescente...

Sigarette elettroniche sì, sigarette elettroniche no?

Al ristorante, si può o non si può svapare? Vediamo qual è la situazione delle leggi in merito, ma soprattutto quali gli orientamenti che sempre di più si adottano per essere percepiti come...

A cura di Mauro Garofalo

Prima della cucina c’è la materia prima: Graziano Racchelli dell'Alfione di Parma

La sua passione per la cucina è nata tra le mura di casa dove mamma e nonna, da buone emiliane, lo hanno cresciuto con i piatti tipici della terra natia. Nella sua città, Parma, Graziano Racchelli...

A cura di Riccardo Sada

La sostenibilità? È necessaria e fa risparmiare

In principio fu Greta Thunberg, la sedicenne svedese che ha svegliato le coscienze a Davos con un discorso diventato famoso: “la nostra casa è in fiamme”. Un messaggio che ha avuto più eco in...

A cura di Anna Muzio

Ristoranti senza plastica? Ecco come hanno fatto!

È ormai in vigore la Direttiva europea che impone di abbandonare entro il 2021 l’uso di alcuni articoli monouso in plastica come posate, piatti, cannucce. Vediamo come alcuni esercizi di...

A cura di Elena Consonni

ricerche

Irlanda, il Governo pensa a una “coffee cup” tax

Il governo irlandese ha lanciato una proposta che sta facendo molto discutere: una tassa sui bicchieri usa e getta comunemente utilizzati per il caffè o altre bevande, con l’obiettivo di ridurre i...

Digital Food Marketing: la guida pratica per ristoratori indipendenti

Questo manuale dedicato al marketing nel mondo della ristorazione accompagna il lettore nella costruzione del piano di marketing per il ristorante. Ogni parte del sistema di comunicazione, promozione...

A cura di Maria Elena Dipace

Manuale degli Abbinamenti - Armonie del Gusto

È la guida d’eccezione per la scelta del vino, ideale per abbinare il cibo “per concordanza” o “per contrasto”. Le razionali tabelle di consultazione, al termine di ciascun capitolo,...

A cura di Maria Elena Dipace

caffè

Parlami di Caffè: Ottolina racconta la sua storia a Milano

Quale segreto è custodito dentro ogni singola tazzina di caffè? Quali chicchi e quali miscele? Una storia affascinante da raccontare… Soprattutto se a farlo è la Torrefazione Ottolina,...

A cura di Maria Elena Dipace

ricerche

Brindisi di Capodanno, le regole: bollicine in flute e non ghiacciate

Spumante mai ghiacciato e gustato sempre in una flûte a forma di tulipano: queste, secondo Coldiretti, le regole fondamentali per un brindisi di Capodanno perfetto. La prima regola è, appunto, non...

Lieviti: istruzioni per l’uso

I lieviti, in biologia, sono organismi monocellulari appartenenti al regno dei funghi (miceti). In natura sono state catalogate più di mille specie di lieviti: alcuni possono causare fastidiose...

A cura di Barbara Panterna *

ricerche

Italiani al ristorante: la tradizione trionfa nel piatto

  Circa la metà degli italiani mangia fuori casa almeno una volta a settimana. A farlo sono soprattutto i Millennials e gli abitanti delle regioni del Sud e del Nord Ovest. A dirlo è una...

Food Pairing nella "Rete"

Il food pairing ormai dilaga, soprattutto nei paesi anglosassoni. E sul web proliferano siti che aiutano quegli imprenditori che vogliono puntare sull’abbinamento food & beverage....

A cura di Riccardo Sada

La sfida al food pairing riparte dall’Ordine al Merito

Negli usi e costumi locali di chi popola gli Usa, il consumo di spirits durante i pasti tiene banco in America. È finita l’era del cocktail bevuto al bar: oggi ristoranti e alberghi, o comunque...

A cura di Riccardo Sada

ricerche

Menu delle feste, cresce il consumo di birra con i piatti tradizionali

Non solo vino e bollicine: anche la birra accompagna sempre più spesso i piatti della tradizione di Natale e Capodanno come tortellini, capponi e baccalà. E' quanto sottolinea Assobirra...

bevande

Barista e Rugiade di Riso: le proposte per il mondo bar firmate OraSì

Innovare nel mondo della caffetteria si può. È quello che ha fatto Unigrà, gruppo agroindustriale di Conselice (RA) con il lancio di OraSì Barista, la nuova ed esclusiva linea di bevande vegetali...

A cura di DALLE AZIENDE