si fanno scrupoli nel cambiare
idea senza neppure avvisare».
Come reagire?
Per cercare di limitare i dan-
ni, i ristoratori possono però
ricorrere ad alcune forme di
tutela. Che presentano innega-
bili vantaggi, ma che possono
anche dare vita a non voluti
effetti “boomerang”. La prima
consiste nel non accettare al-
cun tipo di prenotazione. In
questocaso la salvaguardiadal
pericolo “bidone” è totale, ma
il rischio è di perdere clienti:
specieseincomitivenumerose,
questi ultimipotrebbero infatti
essere poco attratti dalla pos-
sibilità di trovare il locale già
al completo.
Si può poi optare per una posi-
zione meno drastica, accettan-
do sì di riservare i tavoli, ma
avendo cura di richiedere un
numero telefonico da contat-
tare in prossimità dell’appun-
tamento per confermare de-
finitivamente la prenotazione
o per verificare l’insorgere di
problemi nel momento in cui,
all’ora prestabilita, non si pre-
senti nessuno. L’accorgimento
però non è sempre risolutivo.
«Non di rado ci è capitato - am-
mette Fabrizio Ferrari, chef e
co-titolare de Al Porticciolo 84
di Lecco - che il numerodi tele-
fono lasciato suonasse a vuoto.
Equando invece abbiamo rice-
vuto una risposta, è accaduto
claudio sadler
“Adesso basta” ha tuonato Sadler di
fronte all’ennesima disdetta del tavolo
da parte di clienti maleducati
maggio 2014
mixer
73
Soluzione
Benefici
Rischi
Nessuna
prenotazione
massima tutela
perdere clienti che non
vogliono trovare il locale
occupato
Richiesta numero
di telefono
possibilità di conferma
della prenotazione in
prossimità della data
o in caso di ritardo
non ottenere nessuna
risposta
Acconto
diminuzione della
tentazione di non
presentarsi
imporre ai clienti di
recarsi nel locale per
consegnare la caparra
o costringerli a lasciare
dati personali (numero
carta di credito)
Penale
Disincentivare la clientela
che potrebbe risentirsi
della mancata fiducia
