I
noriginefulapannapoi,
a distanza di pochissi-
mi anni, venne il turno
della rucola. Le si trova-
vano ovunque, in alcu-
ni casi a sproposito, a volte
snaturatedelleloroproprietà,
caratteristicheesignificatiga-
stronomici. Erano diventate
di moda, e ancora adesso lo
sono, almeno in larga parte.
Pocodopoeccoleinsalatone,
un vero e proprio boom nel
panoramadell’alimentazione
fuori casa.
Celebri anche in questo caso
perentusiasminutrizionistici
delmomento, avolteeffimeri
se non fuori luogo, hanno as-
sunto nel tempo sempre più
importanza. In brevissimo
tempo i bar hanno fiutato
l’affare, con sagacia e intelli-
genza, consapevoli del fatto
che il target ideale dei loro
locali inmolti casi li preferiva
ai classici panini e ai primi e
secondi piatti.
L’idea stessa dell’insalatona
va però ben oltre la moda;
se è vero che molti la con-
sumano perché “fa trendy” e
le temperature estive quasi la
impongono,èaltrettantovero
che ha plus che altri alimenti
“di tendenza” non hanno. Le
possibilità di combinazione
dei diversi ingredienti che
le compongono sono infatti
pressochéinfinite:èunpiatto
che ciascuno può comporre
a proprio piacimento, soddi-
sfacendo palato ed esigenze
legate al giro vita di ciascun
cliente. Ed ecco che, con un
bacino d’utenza così vasto e
ancora oggi dall’enorme po-
tenziale, l’insalatona varca le
porte anche di tutte le tipolo-
gie di locali che si occupano
di ristorazione, in primis le
pizzerie.
Il piattovincente
«Creatività, stagionalità degli
ingredienti, freschezza – così
la pensa Franca Magni della
Pizzeria I Monelli di Parma
– sono le parole chiave del-
le mie insalate. Ne ho una
decina sempre presenti nel
mio menù, e ogni mese ne
propongo un paio legate ai
prodotti di stagione e a quelli
della mia regione. Il segreto?
Cambiarle spesso e provare
nuovi accostamenti di gusto:
così facendo i clienti abituali
sanno che, ogni volta, assag-
geranno qualcosa di diverso
dal solito»”.
In questo caso il consumo di
insalatone non è legato alla
stagione calda (parecchi in-
gredienti sono perfetti anche
neiperiodifreddidell’anno)e
neppure a un consumo pre-
valentementediurno(quando
cioè i frenetici ritmi lavorativi
impongono una veloce e leg-
gera digestione): il concetto
di sfiziosità al palato infatti
abbattequeste“barriere”,ele-
vando così l’insalatona, che
rappresenta il 30% del fattu-
rato del locale, a vero e pro-
82
mixer
maggio 2014
Insalatone, nuovi
sapori in pizzeria
Pizza e...
ristorazione
è un vero e proprio boom che non
accenna a fermarsi. Nutrienti, golose,
personalizzabili, rappresentano una
valida alternativa ai piatti tradizionali
e un’opportunità, che profuma di
business, che le pizzerie hanno colto
di Andrea Matteucci
