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mixer
luglio/agosto 2014
Intolleranze al bar
IN PROFONDITà
S
e non fosse per l’or-
zo (chemanca), nonci
sarebbe alcuna diffe-
renza. Perché qui, al
Mamey Cafè di Buc-
cinasco, l’offerta è veramente
ampia. E tutto, rigorosamente,
senza glutine.
«Caffè, naturalmente, ma an-
che 12 tipi di cioccolata - enu-
mera il titolareMaurizioPetra-
le - e poi “caffè” al guaranà e
al ginseng, ma anche cocktail
di frutta, brioche, pasticcini.
E per pranzo ecco crespelle,
gnocchi alla romana, crescio-
ne e pizze. E l’elenco sarebbe
ancora molto lungo, visto che
lo store adiacente al bar vanta
ben1600referenzeglutenfree
ed è lì a portata di mano…».
È questa l’arma segreta di
Mamey: riuscire a proporre
ai propri clienti un’esperienza
completa, chenonsi esaurisca
nel mero acquisto di un pro-
dotto senza glutine, ma che
- al contrario - proponga varie
occasioni: dalla socializzazio-
ne al banco del bar (davanti a
cappuccio e brioche) al corso
di cucina in cui poter mettere
tranquillamente “le mani in
pasta” senza temere di veni-
re in contatto con sostanze
allergeniche. Fino alla spesa
per leesigenzedomestichenel
negozio adiacente.
«Vede- prosegue il titolare - ho
sperimentato personalmente
e per troppi anni come sia
riduttiva, dal punto di vista
dell’offerta e delle occasioni
di consumo, la proposta ri-
volta a chi soffre di celiachia.
E questo è psicologicamente
mortificante. Noi vogliamo
invece dimostrare che si può
avere una “vita normale” an-
che se totalmente gluten free.
In Italia ci sono oggi 600 mila
celiaci (anche se molti ancora
nonsannodi esserlo) chehan-
no tutto il dirittodi vedersi con
gli amici al bar o di mangiare
al ristorante con la famiglia e
quindi di andare oltre la stri-
Celiachia, intolleranza al lattosio, allergia alle farine, ai
polifosfati o alle uova: anche al bar si cercano nuove soluzioni
di carmela ignaccolo
A colazione?
Massima tolleranza
Il Mamey Cafè
franchising
Offerta del franchisor:
• Assistenza nell’individuazione della
location
• Fornitura di arredi e attrezzature
• Formazione alla vendita
• Assistenza nel rapporto con i
fornitori
• No royalties ma quota di diritto
d’ingresso
Autorizzazioni:
• Tradizionali perché non c’è rischio di
contaminazione con cibi contenenti
glutine dal momento che si trattano
prodotti 100% gluten free
Assortimento:
• Determinato dalla griglia dei
fornitori e non dei prodotti, proprio
per lasciare maggiore autonomia
possibile al singolo punto vendita
Il Mamey Cafè
di Buccinasco
Attività:
• Corsi di cucina tenuti dallo chef
Marco Scaglione, campione di cucina
gluten free: costo medio 30 euro,
frequentati anche da giovanissimi.
• Gala Mamey, una cena realizzata da
Marco Scaglione dal valore effettivo
di circa 90 euro (perché composta
da antipasti, primo secondo
contorno e dessert e bevande),
ma che - grazie agli sponsor - ha
raggiunto dei prezzi decisamente
più abbordabili: 25 euro per gli
adulti, 16 per i bambini.
Marketing:
• Fidelity Card Mamey Cafè, attivata
da un anno, ha già 750 iscritti.
Offerta del bar:
• Cibi freschi confezionati
• L’offerta prevede anche prodotti
senza latte, senza zucchero e
senza uova. Il tutto sempre e
rigorosamente senza glutine
Offerta dello store:
• 1600 referenze
