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mixer
luglio/agosto 2014
Fondamentali, per me, sono le
materie prime: utilizziamo sci-
roppi freschi a base di frutta e
una grande varietà di spezie e
di zuccheri di canna tropicali
aromatizzati al momento. Per
l’orzata, tanto per citarne una,
misceliamo pasta di mandorle,
acqua di fiori di arancio e uno
sciroppo di zucchero di canna
bianca con una percentuale
di zucchero diversa rispetto a
quella usata abitualmente. Ma
gli esempi sarebbero svariati:
per il Missionary’s Downfall
produco personalmente un
peachbrandyconpescheacqui-
state da un contadino di Benti-
voglio, mantenute in infusione
per tre mesi in un brandy di
VillaZarridiBolognaconmiele
e zucchero.
Cosa consigli a chi vuole
emergerenel settoredelbere
miscelato?
Doperscontatipassione,studio
e spirito di sacrificio... Prima
regola: meglio pochi drink, ma
di assoluta qualità. Che, in con-
creto, significa sapere miscela-
re con armonia sapori, colori,
presentazioni in un mix di cre-
atività, azzardo e studio. Per af-
fermarsi, inoltre, bisogna avere
il coraggio di investire in inno-
vazione e inprodotti di qualità,
tenendosemprepresenteilpro-
prio target. I fornitori giocano
un ruolo fondamentale: saperli
scegliere è essenziale per ave-
re successo con un’attività. Last
but not least, è utile instaurare
partnership con le aziende per
ricevereun importantesuppor-
tonellapromozioneenellancio
dei cocktail.
Parliamodidecorazioni.Sug-
gerimenti?
Sono importanti, ma secondo
me è meglio puntare sulla sce-
nografia più che sulla decora-
zione del bicchiere in sé. Chi va
al bar vuole divertirsi: sapere
“fare spettacolo” è fondamen-
tale per regalare un’esperienza
indimenticabile al cliente! Vi
consiglio, per esempio, shaker
ebicchieristrani,nonchéconte-
nitorioriginalicomeleboccette
deivecchiprofumi.Indispensa-
bilipercrearesuggestionesono
Daniele Dalla Pola
pubblico esercizio
Il TIKI
Tiki è una
divinità
polinesiana,
rappresentata da statue di
legno o di pietra scolpita
cui si ispirano i mug.
La moda Tiki è esplosa
negli Stati Uniti alla fine
degli anni ‘50, al tempo
dell’annessione delle
Isole Hawaii, contagiando
abbigliamento, cucina,
musica e ispirando arredi
e locali a tema in cui
rivivere l’atmosfera delle
spiagge tropicali.
© guido frieri
