il lavoro da fare
È su questi consumatori – innanzi tutto – che
conviene lavorare, adeguando leoffertehoreca
in modo da intercettare i nascenti trend.
Rimettereal centro laqualitàdei prodotti come
prima cosa, passando dal “racconto” di una
esperienza presunta (la finta trattoria, la finta
macelleria storica…) all’offerta di un format
“sincero”. Non è questione di ambientazione,
di arredo o di comunicazione, ma di scelta
onesta di un assortimento prodotti e servizi
di valore (va benissimo il chilometro zero, ad
esempio o il “fatto in casa” davvero).
Ripensare il tema della convenienza, che non
vuol dire riempirsi lo stomaco a basso prezzo
ma offrire delle proposte coerenti con quanto
richiesto. Il nuovo consumatore non chiede
massificazione ma esperienza: benissimo le
promozioni che premiano la fedeltà dei clienti
ma altrettanto importante è rinnovare costan-
temente l’offerta in modo da proporre sem-
pre nuove soluzioni (vincono in questo caso
i format creativi, i laboratori di
innovazione, in continuo test di
prodotto).
Anche la relazione con i clienti
èun terrenoda ripensare:molto
meno “happy hour” e molto più
valore, anche in questo caso. Il
futuro è nei luoghi che costru-
iscono comunità di persone ba-
sate su temi e feeling “veri” da
condividere. Non lo “sballo” o
il “divertimento” a prescindere: meglio il bar
abbinato al laboratorio di riparazione delle
biciclette o le esperienze tipo workcafè che
aggregano le persone che cercano/offrono
lavoro attorno ad una offerta horeca.
La specializzazione intesa come offerta ri-
conoscibile e differenziante. L’onestà nel
proporre un’offerta commerciale chiara.
Nel parlare ai nuovi consumatori con un
nuovo linguaggio sapendo che quello di un
tempo è definitivamente superato.
M
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