I
numeri non mentono
mai; possono essere
freddi e aridi, ma so-
no sempre una sintesi
perfetta che non lascia
adito a dubbi, incertezze.
Certo a volte vanno interpre-
tati, letti con intelligenza, ma
sono comunque verità.
Si parte quindi da quelli,
non particolarmente aggior-
nati e neppure recentissimi
ma ben più che credibili, e
provenienti da fonte certa,
quale la FIPE: 1 titolare su
10, nei pubblici esercizi, è
straniero, 38.000 imprese di
ristorazione sono gestite da
immigrati, è del 14% circa la
quota di imprenditori esteri
nel settore dei ristoranti nel
nostro paese, più di 2.500 i
locali etnici sul patrio suolo.
Poi ci sono i numeri relativi
al settore pizza: non sono
molte le statistiche, in verità,
ma alcuni numeri, probanti,
si possono dare. Il 40%circa
delle pizzerie ha a che fare,
come proprietà o gestione,
con immigrati; un dato sul
quale riflettere racconta che
il 70% circa degli stranieri
che lavora nel mondo della
ristorazione ha a che fare
con la pizza, egiziani in te-
sta, concentrati soprattutto
nel nord Italia.
Numeri che rappresenta-
no più che bene una realtà
in continuo mutamento ed
espansione: è l’immigrazio-
78
Mixer
SETTEMBRE 2014
Non solo italiani
RISTORAZIONE
Quando la pizza
parla straniero
1 titolare
il 40%delle
pizzerie
il 70%degli stranieri
38.000 imprese
SU 10, NEI PUBBLICI
ESERCIZI, È STRANIERO
HA A CHE FARE, COME
PROPRIETÀ O GESTIONE,
CON IMMIGRATI
CHE LAVORA NEL MONDO DELLA
RISTORAZIONE HA A CHE FARE CON LA
PIZZA, EGIZIANI IN TESTA
DI RISTORAZIONE SONO
GESTITE DA IMMIGRATI
SONO SEMPRE PIÙ NUMEROSI, NEL NOSTRO PAESE, GLI IMMIGRATI CHE LAVORANO NEL SETTORE
DELLA RISTORAZIONE, ANCORA DI PIÙ QUELLI CHE SI OCCUPANO A VARIO TITOLO DI PIZZA. CHE SIANO
DIPENDENTI O IMPRENDITORI RAPPRESENTANO UN TREND IN CONTINUO AUMENTO
DI ANDREA MATTEUCCI
Il 40% delle
proprietà o della
gestione delle
pizzerie è ormai in
mano a immigrati,
egiziani in primis
