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ati recenti dimostra-
no come la grappa
resista ai colpi della
crisi meglio di altri
prodotti affini, e lo
faccia soprattutto attraverso
la progressiva crescita del
mercato estero. Tuttavia si
beve ancora soprattutto in
Italia, e nel mercato globale
delle acquaviti rappresenta
solo una nicchia. «Basti pen-
sare», dice Luigi Odello del
Centro Studi Assaggiatori,
«che per ogni bottiglia di
grappa ne vengono prodotte
50 di cachaça e il rapporto
sale ancora se consideriamo
la vodka».
Il futuro passa dunque per
l’estero, ma la grappa all’este-
ro va comunicata. Così come
va comunicata ai giovani, che
oggi sembrano preferire altri
distillati e modalità di con-
sumo diverse da quelle tra-
dizionali. Il grande tema con
cui i produttori si stanno mi-
surando già da qualche anno
è quindi quello dello “svec-
chiamento”, o comunque
dellamodifica dell’immagine
della grappa. Un tema mol-
to delicato per un prodotto
come la grappa che proprio
nel suo essere consolidato
e tradizionale
ha il suo punto
di forza. Come si
fa dunque a mo-
strarsi moderni e
appealing preser-
vando al contempo i
valori tradizionali?
UNA NUOVA NARRAZIONE
DELLA GRAPPA
«Lo ‘svecchiamento’ non deve
essere ricercato nel cambio
della fisionomia del prodot-
to, ma nel modo di propor-
lo» sostiene Luigi Odello.
«La narrazione della grappa
è stanca e debole. Un po’
scimmiotta quella del vino,
un po’ quella di altre acqua-
viti di maggiore diffusione,
ma soprattutto manca di po-
tenza. Occorre quindi creare
un gruppo di ambasciatori
che sappiano raccontare le
grappa inmodo nuovo intro-
ducendola nell’attuale pano-
rama dei consumi. Si potreb-
be dire che la grappa è una
potenza inespressa. Oggi che
può vantare un profilo sen-
soriale gradevole anche per
i grandi mercati emergenti
potrebbe affrontare con suc-
cesso l’internazionalizzazio-
ne, ma in modo intelligente:
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Mixer
NOVEMBRE 2014
Sfida all’insegna
dell’innovazione
I PRODUTTORI ACCETTANO LA SFIDA DELLA
MODERNITÀ E PUNTANO SULLO “SVECCHIAMENTO”
DI UN PRODOTTO TRADIZIONALE E DI QUALITÀ
DI GIULIANO PAVONE
Grappa
DOSSIER
Il produttore piemontese
Mazzetti d’Altavilla ha
realizzato il ricettario
“Cocktails d’Autore” , con
dodici ricette di cocktail
di tendenza pestati,
predinner e after dinner. Il
ricettario è gratuito è può
essere richiesto
a
info@mazzetti.it.COCKTAILS