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OTTOBRE 2016 /
Mixer
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TRANCIO DOCET
Spontini Milano
1953, una bottega che con tanto di
riconoscimentodellaCameradiCommerciomeneghina
diventa prima storica e poi innovativa per non aver mai
variato la ricetta. A tal punto che tuttora la pizza come
la fanno in Via Spontini, alta al taglio in teglia di ferro
cotta nel forno a legna, è considerata quella tipica di
Milano, benché derivi dallo sfincione siciliano. Le va-
rianti mediterranea e al prosciutto cotto, le lasagne e il
tiramisù sono leunichealternativealla specializzazione
estrema e al monoprodotto: «Solamente per i locali
orientali stiamotestandovariantidi condimentoalpollo
e alle verdure. E poi accanto alla nuova pizzeria aperta
a Fieramilano Rho il 19 settembre è stato inaugurato
il nostro primo chiosco-caffetteria di circa 10 mq». Ci
tienea specificarlo
Massimo Innocenti
,Amministrato-
re Delegato Spontini Holding che per anni ha servito
personalmente porzioni di pizza a quella lunga coda
che si formava fin fuori dal locale, per accederealla sala
o all’asporto. Coda che ancora oggi in una settimana
può essere smaltita solamente sfornando circa 1.000
teglie. Una cifra che su base annua equivale a 3 milioni
di tranci normali serviti nelle 13 pizzerie della catena
(18 da settembre 2016), tra l’asporto (35%) e una sala
(65%) che registra tempi di permanenzaper clientepari
a 30minuti circa inmedia. Numeri che, con due diversi
format (Spontini Rosso e Point senza sedute) nel 2015
hanno garantito uno sviluppo estero con l’apertura
di due locali a Tokyo (Shibuya e Harajuku), nonché la
IL PREZZO DELLA PIZZA*
(valori medi – giugno 2016)
Capoluogo
di provincia
valori
in euro
Capoluogo
di provincia
valori
in euro
Capoluogo
di provincia
valori
in euro
Alessandria
7,97
Genova
9,29
Reggio
nell’Emilia
10,40
Aosta
10,17
Gorizia
8,23
Arezzo
9,13
Grosseto
8,86
Rimini
8,84
Ascoli Piceno
8,34
Lecco
9,36
Roma
9,08
Bari
9,18
Livorno
8,27
Rovino
8,09
Belluno
7,98
Mantova
10,22
Sassari
10,09
Benevento
9,68
Messina
9,31
Siracusa
9,97
Bergamo
9,10
Milano
10,10
Terni
9,51
Biella
9,79
Modena
10,30
Torino
9,49
Bologna
9,66
Napoli
6,71
Treviso
9,45
Bolzano
9,51
Novara
9,30
Trieste
8,41
Brescia
8,23
Padova
10,13
Udine
8,42
Cagliari
7,75
Palermo
7,53
Varese
11,51
Catanzaro
7,93
Parma
10,09
Venezia
11,25
Como
8,76
Perugia
9,46
Verbania-
Cusio-Ossola
8,96
Cremona
9,21
Piacenza
10,19
Cuneo
10,89
Pistoia
8,85
Vercelli
7,69
Ferrara
9,48
Pordenone
8,36
Verona
8,53
Firenze
9,85
Ravenna
9,34
Vicenza
9,54
*Pizza + bibita
Fonte: Osservatorio Prezzi
LA SEGMENTAZIONE DEL “MONDO PIZZA”
I CONSUMI ALIMENTARI DELLE FAMIGLIE
ca. 11.000
esercizi
ca. 11.500
esercizi
ca. 12.000
esercizi
ca. 14.000
esercizi
SPECIALIZZATE
CON TAKE AWAY
INTEGRATE
CON TAKE AWAY
SPECIALIZZATE
INTEGRATE
Fonte: elaborazione Fipe su dati vari
Fuori casa
76
Pizerie*
9,5
Valori in mld.
di euro correnti
anno 2015
MASSIMO INNOCENTI,
AMMINISTRATORE
DELEGATO
SPONTINI HOLDING