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uesta volta partiamo da Le Biciclette, Artbar e Bistrot che nel
corso dei suoi anni di vita è diventato il punto di riferimento per
una Milano intelligente e recettiva verso tutto ciò che è vicino
all’arte contemporanea, al design, alla ristorazione d’avanguar-
dia e allamusica di qualità. In cucina lo chef Mario Parrini, 47enne
milanese doc che predilige cucinare i primi piatti, in particolare
la carbonara. È lui che ci ha seguito, passo passo, nell’esecuzione e nell’impiat-
tamento del burger de milan, il piatto forte della notte in zona corso Genova.
Titolare storico del locale è Ugo Fava, da poco affiancato, nella gestione, da Sil-
via Anfosso eMassimoMuratore. Ecco gli ingredienti della ricetta: unamichetta,
un hamburger di luganega, gorgonzola, una foglia di verza sbollentata, cipolla
tagliata fine e sbiancata in acqua bollente, crema di rafano.
Come si fa, lo vedrete dalle immagini in seguito. Buon appetito.
CIBO DELLA NOTTE
N
L
è di moda IL
BISTROT
a cura di Elisabetta Paseggini e Marco De Padova
