CIBO DELLA NOTTE
Il secondo locale dove abbiamo filmato un altro piatto per affamati notturni
è il Sanvittore di Gianni Pim, in zona Papiniano, anche questo caposaldo della
nightlife milanese. Al piano superiore di una palazzina di fronte alle carceri tro-
va spazio in
un open space in stile newyorkese arricchito da elementi di design
realizzati su misura e in esclusiva.
Alla zona ristorante e alla zona lounge, con tavoli e divani, si aggiunge quella in
cui fa bella mostra di sé il tavolo da biliardo, il tutto per un ambiente conviviale
e salottiero. Lo chef Egidio per l’occasione non c’era: ci ha seguito nella prepa-
razione dell’hamburger vegano il suo vice, chef Deb, giovanissimoma in gamba,
che si èprestato volentieri nelmostrare lapreparazionedi questo “medaglione”
privo di carne.
Ecco gli ingredienti della ricetta: fagioli, zucchine e carote cotte al vapore e poi
miscelate con farina fino a diventare una bella polpetta, che, una volta cotta,
viene messa nel classico panino da hamburger, impiattata con guarnizioni di
pomodoro, insalata e patatine fritte. Per i dettagli relativi alla preparazione,
sarà utilissima la visione della clip.
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