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OTT. NOV. 2014 19
Polenta dolce piemontese
con salsa zabaione al ratafià di ciliegie
La ricetta degli chef Apci
CUOCO AUTORE: VALENTINA PIGHI – TOLLEGNO (BIELLA)
INGREDIENTI PER 4
PERSONE
Per la torta:
n. 3 Uova
g. 150 Zucchero
g. 50 Fumetto di mais
g. 15 Fecola
g. 115 Farina
g. 60 Uvetta
g. 20 Burro
n. 1 Cucchiaino di miele
n. 1 Cucchiaino di lievito in
polvere
Vaniglia e aroma di Nocciola
Savoiardi sbriciolati
Per bagnare la torta:
g. 500 Acqua
g 250 Zucchero
Succo di un limone
Per la salsa zabaione:
n. 5 Rossi d’uovo
n. 10 Cucchiai di zucchero
n. 15 Cucchiai di ratafià alle
ciliegie
APCI - Migliaia di autorevoli chef, affiancati da validi
colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo
di un team selezionato di professionisti, una presenza
dinamica e frizzante a garanzia del successo dei più
importanti format ed eventi enogastronomici. Sono
questi gli ingredienti della famiglia delle berrette
bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
PROCEDIMENTO:
Montare le uova con lo zucchero, fino a farle diventare spumose, aggiungere gli aromi e il miele.
Con una spatola unire delicatamente tutte le farine, il lievito e l’uvetta. Cuocere in forno preriscaldato
a 180 °C per circa 25 minuti. Far raffreddare. Nel frattempo preparare lo sciroppo, mettendo
acqua, succo di limone, e fare sciogliere lo zucchero. Immergere velocemente la torta da entrambi
i lati. Ricoprire con savoiardi precedentemente sbriciolati. Con un coltello incidere dei rombi sulla
superficie. Per la salsa: montare a bagnomaria i rossi d’uovo, lo zucchero e il ratafià. Quando la salsa
sarà diventata spumosa servire con la torta.