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OTT. NOV. 2014
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di Parma e il Prosciutto di San Da-
niele, il primo realizzato in oltre 9
milioni di pezzi l’anni, il 30% dei
quali esportati in tutto il mondo,
il secondo in 2,4 milioni di pezzi,
13% la quota export, alle piccole
produzioni tutelate, vere e proprie
nicchie con una produzione comdi
LA MARCHIATURA A
FUOCO
Trascorsi 12 mesi, e dopo
appositi accertamenti
effettuati dagli Ispettori
dell’Istituto Parma Qualità,
viene apposto il marchio
a fuoco della ‘corona
a 5 punte’.
LE FASI DELLA
LAVORAZIONE
Raffreddamento
Rifilatura
Salagione
Riposo
Lavatura - Asciugatura
Pre-stagionatura -
Toelettatura
Sugnatura
Stagionatura
Sondaggio e
marchiatura
PROSCIUTTO DI PARMA. DALLA
COSCIA AL PROSCIUTTO
Il Prosciutto di Parma segue un
rigido disciplinare che il Consorzio
ha imposto alle aziende produttrici
per regolare tutte le fasi di
lavorazione secondo una precisa
metodologia nel pieno rispetto
della tradizione
UN SUINO SELEZIONATO
Il maiale per il Prosciutto di Parma
deve essere nato e allevato in
10 regioni del Centro-Nord Italia,
esclusivamente di razza Large White
Landrance e Duroc, alimentato con
cibi di qualità (granoturco, orzo,
siero derivato dalla produzione
del Parmigiano), di oltre
9 mesi d’età e pesante
mediamente
160 Kg