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GIU. LUG. 2017
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tanto qualche operazione non va
a buon fine”.
TRA CONSULENZE ED EVENTI
E vediamole, queste attività extra.
Prima di tutto ci sono le consu-
lenze. Ci sono quelle da vere star,
quando uno chef famoso che ha già
un suo ristorante prende in carico
anche un’altra insegna, dove non
potrà essere fisicamente presente
se non per brevi periodi. Quindi
si limiterà a impostare il menu, in
genere lavorando su una proposta
semplificata rispetto a quella del ri-
storante numero uno, e preparare la
brigata, a capo della quale metterà
un suo allievo. Ogni tanto una com-
parsata, ogni tanto una visita per un
giro di vite, qualora necessario, e
il gioco è fatto. Un gioco che con-
viene a entrambe le parti. Allo chef
che incassa un assegno da qualche
decina di migliaia di euro l’anno e
al ristorante che si bea comunque
della prestigiosa griffe. Poi ci sono
i consulenti veri e propri, gli chef
non troppo noti che si sono specia-
lizzati nel fornire consigli e supporto
agli altri.
Francesco de Francesco
sul suo sito
frachef.itsi propone
per l’avviamento di un locale (300
euro netti al giorno), per l’attività
marketing (300 euro al giorno), per
il monitoraggio in cucina (osserva-
zione per un giorno, sempre a 300
Heinz Beck lo chef tristellato della Pergola del
Rome Cavalieri di Roma.
euro netti, dell’attività del ristorante
per individuare le criticità). Poi corsi
di cucina personalizzati anche ama-
toriali e anche su Skype a 20 o 30
euro l’ora. De Francesco è talmen-
te abituato a monetizzare ogni slot
della sua giornata che quando gli
chiediamo di rispondere a qualche
domanda ci chiede di essere pagato.
Sarà per la prossima volta. Poi ci
sono gli eventi. Gli chef vengono
spesso chiamati a cucinare per fe-
stival gastronomici, serate sponso-
rizzate, presentazioni di automobili
o telefoni di ultima generazione,
eventi culturali con cachet che va-
riano in funzione dell’impegno, della
lontananza, del numero di ospiti,
del prestigio dello chef. Celebre il
caso di
Carlo Cracco
, che lo scorso
Capodanno cucinò (per la verità un
solo piatto) per il cenone Vip orga-
nizzato da una società di eventi alla
Torre Porta Nuova dell’Arsenale di
Venezia. Una cena da 1500 euro a
coperto (con bonus come il trasporto
in motoscafo e lo spettacolo privato
di fuochi artificiali) per la quale lo