Mixer - L'Architetto

62 / 69

servizio; nell’area degli studenti è previsto un
pagamento alla cassa tramite badge. Il locale
deve essere funzionaleper il fruitore come per
il gestore: se verrà rispettata questa regola sarà
garantita la qualità del progetto e quindi del
locale. La relazione tra comfort e funzionalità
permetteunmiglior servizio,unmigliorambito
di lavoro per lo Chef e il personale e quindi
un locale che funziona anche per il cliente.
La regola della progettazione funzionale legata
allapreparazioneelalavorazionedelciborisulta
essereunasfidastimolanteperilprogettistanon
solo per la necessità di uno studio accurato dei
flussi ma anche per la necessità di bilanciare la
funzionalità alla creatività progettuale.
quaLità estetiChe e target utenti
Il progetto della nuova mensa di Vodafone da
800 posti a sedere ne è esempio
Il “Villaggio Vodafone” ospita 3mila dipen-
denti ed è formato da 3 edifici destinati a
uffici. Il complesso si struttura in pianta con
una grande piazza centrale che permette una
forte relazione tra gli edifici stessi. Il villaggio
viene vissuto come una piccola città grazie
alla presenza della piazza, dei ponti e dei
portici. La struttura inoltre è a basso impatto
ambientale accoglie un giardino fotovoltaico
di 800mq di superficie.
Il complesso, realizzato dal Gruppo Carmi-
nati, attraverso la società Real Estate, sotto
la supervisione e il coordinamento generale
della Professional Center S.p.A., è stato pro-
gettato dagli architetti Gantes e Morisi della
società P.R.P. Per gli interni, Vodafone si è
invece affidata allo studio Dante O. Benini
& Partners Architects
Oltre ad aule di formazione, un teatro, un
asilo nido, il Vodafone Village ospita due bar
e una mensa da 800 posti a sedere, il concept
della mensa e la consulenza specialistica è
stato sviluppato dallo studio Toolskit.
L’ideanascedalconcettodiattingereallequalità
estetiche e di contenuto specifiche della risto-
razione commerciale e di utilizzarli in quella
collettiva, creando novità ed entertainment.
Il processo progettuale è nato tenendo forte-
mente presente la tipologia del target e del-
la committenza. Lo sforzo di innovazione di
Vodafone doveva essere percepito anche nel
concept della nuova mensa. Il layout si articola
permettendodi “isolare” lediverse specialitàdi
cucina offerta all’interno della mensa, creando
in questo modo spazi liberi dedicati ai flussi,
agli accodamenti, allecasse, allesedutee tavoli.
Sei isolegastronomichepermettonounpercor-
so di intrattenimento culinario con la presenza
di Chef e personale che cucinano e preparano
al momento piatti diversi.
servizio ottimizzato
La grande varietà gastronomica permette di
poter assistere al processo di produzione della
pasta fresca e della sua cottura al momento
con una varietà sempre nuova di sughi, alla
cottura alla griglia di pesce carne e verdura,
alle grandi wok con piatti asiatici e fusion, ai
kebab e patatine fino ad arrivare al percorso
tradizionale del menu classico della cucina
mediterranea.
Esteticamente le isolehanno forme sinuoseper
aiutare i flussi, i banchi per la distribuzione
compresi di piani di scorrimento vassoi si al-
ternano ai banchi per la sosta con sgabelli alti
per la consumazionedei pasti.Ogni isolaal suo
interno è fornita di un piccolo retro-magazzino
collegato con la cucina tramite interfono. Ogni
punto, in questo modo, risulta indipendente
per la durata del servizio e per la preparazione
delle quantità previste ottimizzando servizio e
qualità del prodotto offerto.
Nello spazio della mensa si trovano an-
che piccoli atolli per il free-beverage,
punti condimenti e erbe aromatiche. M
Consuelo Redaelli, titolare dello
studio Toolskit di Milano, è
specializzata in progettazione
d’interni per bar, ristoranti,
mense aziendali, stand,
allestimenti temporanei fieristici,
chioschi e isole tipiche e di
progetti di comunicazione a
360 e di eventi, realizzati chiavi
in mano. È anche docente
presso all’Istituto Europeo di
Design Milano IED nel corso di
tesi di interior design.
Progetto
gestioni e impresa
le isole gastronomiche consentono un percorso dI IntratenImento
culInarIo mutuato dalla cucIna a vIsta deI rIstorantI commerIcalI
102 mixer ottobre 2012