fascino in entrambe le categorie, così
come imperfezioni o poca personali-
tà. Non penso che sia una questione
agronomica o enologica. Se dietro ogni
vinoc’èunproduttore,piccoloogrande
non fa molta differenza, che sa fare il
suo lavoro, con perizia e competenza,
i pregi, emergono sempre, indipenden-
temente dalla filosofia produttiva che
si è scelto di intraprendere. Così come
i difetti: non sono disposto a chiudere
unocchio e amodificare ilmiogiudizio
se so che il vino deriva da un’agricol-
tura che non adotta prodotti chimici
di sintesi, piuttosto che in cantina non
fa uso di alcun additivo, usa lieviti au-
toctoni, non controlla le temperature
durante la fermentazione o ancora non
aggiunge solfiti.
Il bicchiere è ciò che conta.
L’aderenzaal varietaledi partenza, non-
ché al terroir di riferimento, si esal-
tano solo là dove dietro c’è qualcuno
che, non solo sa interpretarli, magari
anche in modo molto personale, ma
che sa realmente fare il proprio lavoro.
Gli improvvisati, nel mondo del vino,
così come in molti altri campi, non
durano a lungo e non possono far pas-
sare loromanchevolezze con una pre-
suntacaratteristicadiunadeterminata
annata o di un territorio particolare.
Romaneé-Conti, il più grande inter-
prete del Pinot Nero in Borgogna e
tra i produttori più leggendari che
esistano sul pianeta vino, è biologico
da anni e biodinamico da una decina.
Faceva grandissimi vini prima di que-
stonuovoapproccio–basta aver la for-
tuna di poter aprire vecchi millesimi
per renderseneconto–così comeoggi.
Il segreto? Tanti, a partire da un ter-
ritorio ideale per la coltivazione del
Pinot Nero.
Ma dietro c’è un lavoro di grande
cura, perizia, maniacale attenzio-
ne ai dettagli, che è indipenden-
te dal tipo di filosofia produttiva
che si è deciso di intraprendere.
Senza questo fattore non potremmo
confrontarci con vini che, giustamen-
te, sono poi entrati a far parte dell’o-
limpo dell’enologia mondiale.
M
